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中种法 (厨师机,博世)

中种法 (厨师机,博世)

作者: AIOBird | 来源:发表于2017-09-03 15:51 被阅读0次

中种法

  1. 面团A,材料:
    • 面包粉 300克
    • 干酵母 3.5克
    • 水 170克
  2. 面团A,步骤:
    • 厨师机 1档:8分钟
    • 厨师机 2档:2分钟
    • 常温发酵,3小时
  3. 面团B, 材料:
    • 鸡蛋一个 50克
    • 糖粉 80克
    • 牛奶 20克
    • 水 20克
    • 面包粉 150克
    • 干酵母 1 克
    • 面包改良剂 3克
    • 黄油 40克
    • 细盐 6克
  4. 面团B, 步骤:
    • 将糖粉,牛奶,水,鸡蛋 与发酵好的面团A放在一起,搅拌至糊状。
    • 糊状后,加入面包粉,酵母,改良剂,搅拌至面团光滑。
    • 加入黄油,盐
      • 厨师机 1档: 15 分钟
      • 厨师机 2档: 8分钟
      • 厨师机 3档: 5分钟
    • 出手套膜,常温发酵30分钟,完成。

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