你吃过胶东菜渣吗？

要是有人问你吃过“渣”吗？那人一定是胶东莱西人！就是用豆沫和青菜做的小豆腐，现在村里人也很少吃了，只有老人们做了，大家都跟着吃上一碗。

现在网络上有“人渣”和“学渣”等等词汇，字里行间透露着渣是一个贬义词，但是如果我趴在九十七岁的奶奶耳朵上说“奶奶你觉得渣好吃吗？”她一定会很高兴，一定会露着雪白整齐的假牙，笑得合不拢嘴，很容易就听得到也听得懂。奶奶一定会说“那可真是好东西！”

立秋大家都知道“贴秋膘”，胶东莱西立秋却有一种俗语，“吃了立秋的渣，大人孩子不呕也不拉”！其实是告诉后人，不要多吃大鱼大肉，要吃点素，做到营养均衡。

你吃过胶东菜渣吗？

菜渣的做法，很多在城里的人也会做来吃，但是都不是地道的做法，用豆浆机打碎的豆沫，在天然气灶上迅速就可以做好一小锅的菜渣。

你吃过胶东菜渣吗？

最地道最正宗的胶东菜渣，是一定要用石磨磨豆子，用大锅熬出来的渣才好吃。现在村里很少能看到石磨了，要是有幸看到村里哪个角落里有座石磨，不用的时候用塑料布盖着，石磨周围一圈踩得光溜溜的，没有长满草，那一定不是闲置的，那是乡亲们用来吃渣用的石磨。

你吃过胶东菜渣吗？

公婆都是喜欢吃渣的，特意买了台小石磨推豆子做渣，可以坐着悠哉悠哉地用手转动石磨，速度也是不慢，也可以做一大锅。然后再挨个送给我和大姑姐，每次都说吃点豆子做的饭有营养，多吃菜健康！现在我也每次都把菜渣都吃了，细嚼慢咽，不能说多么喜欢，但也不再拒绝菜渣的味道。

你吃过胶东菜渣吗？

把豆子泡上一天，就可以磨豆子了。青菜要先焯水，烫的半熟，捞出来过凉水，把青菜里的水分用力挤去汤汁。汤汁一定要挤得干净点，这样口味好，再把青菜切细剁碎。

你吃过胶东菜渣吗？

磨好的豆沫倒在大锅里，一个人烧火一个人搅拌，一定要慢火烧，要不停地搅拌，以免糊了锅。慢慢熬到锅里不再冒沫沫了，也没有豆腥味了，就可以往锅里放青菜沫了。再放入适量食盐调味，一锅美味的菜渣，就做好了，奶奶说最好再闷上十分钟入味。

你吃过胶东菜渣吗？

秋天青菜多，正是吃渣最好的季节。萝卜缨子，胡萝卜缨子，芥菜缨子等等都不能浪费，都可以用来做渣，奶奶说萝卜丝渣也是很好吃。

你吃过胶东菜渣吗？

春天里的荠菜都知道包饺子那是相当不错，荠菜做的渣更是好吃！要是哪年的秋季雨水多，春天到了，地里的荠菜就生长泛滥。挖来一大篮子荠菜，先泡上自家种的黄豆，再摘菜洗好。第二天要推磨前，再去把村里的石磨洗干净，招呼几个邻居轮流推磨，一会儿就可以完工了！

一大锅的菜渣出锅了，记得奶奶都要送给邻居和帮忙的相亲们一碗尝尝，那迷人的豆香菜香融合在一起，还真有豆腐的香气！

菜渣做好了，再剁上一碗香菜烤辣椒熟花生大蒜的老虎菜，即使不爱吃渣的年轻人来上一碗，也会大呼挺好吃！

菜渣即可以当饭吃，又可以当下酒菜，再就着辣乎乎的老虎菜，男人们喝点酒，顿觉爽快！

你吃过胶东菜渣吗？

乡下人的日子是慢的，也是怀旧的，记得爷爷吃完晚饭一定要总结几句话，一般都是现在的好日子那是做梦也梦不到的，以前吃不饱还有饿死的人，现在吃得比地主家的饭都好，人要知足之类的话。常常如此说，说开头，我就知道结尾了。妈妈却阻止我打断爷爷的总结，让爷爷把每天想说的话说完，再收拾饭桌。

你吃过胶东菜渣吗？

只有从乡下走出来的孩子都知道粮食的珍贵，但很长时间我是不吃渣的，我都把渣叫忆苦思甜饭，更不要说去做了来吃。奶奶说不爱吃渣的人，可以像炒菜一样，把渣放在油里炒炒，就比出锅时口感好一点。

可能菜渣的口感太平常了，不如炒菜那么有味道，不如米饭馒头那么香甜，它只是普普通通的一种乡野吃食。老辈人忘不了回忆，也忘不了记忆里的食物！

每年的秋天，萝卜、芥菜和胡萝卜拔除了，都会有大量的缨子扔在地里。怎么会舍得让青青绿绿的萝卜缨子烂在地里呢，奶奶除了做渣吃，还可以做一些咸菜，还要把缨晒干了，放到冬天来做菜吃。觉得奶奶这辈人吃得苦太多了，真的是佩服我们的老辈人对付饥饿这种自然灾害，种种不屈不挠的智慧。

街上偶尔有骑着电动三轮车的大妈卖渣，有不少喜爱这口味的人买了吃。曾经在商业街见过一对韩国情侣见众人吃得津津有味，也去一人买了一碗，吃了一口相视笑了笑，然后把碗放在摊位上就离开了！

现在，好多人吃得太丰富了，都在大快朵颐吃肉吃鱼，这些东西都在每天刺激着人们吃的欲望。越吃越想吃这些口感好的荤食，也有很多的人开始吃养生素食了。随着年代不停深远下去，这古老的吃食“渣”，很可能只会成为一种抹不去的回忆了。

听说菜渣很有饱腹感，吃上一小碗就可以吃饱，有减肥功效呢！给您来碗菜渣可好？