教你卤鹅

农历12月29，是潮汕女人最忙碌的一天。

她们不止要做鼠壳粿，粿条，还要卤鹅。

春节，潮汕饭桌上一定是离不开鹅肉的。所以，农历28就把鹅杀好了，把鹅用盐全身按摩，吊在通风的地方一夜，第二天早上取下来，洗一遍清水，把早洗好的南疆，蒜苗头，香菇切好，放在鹅的肚子里，只等炤上大锅水烧开。

等大锅水烧开后，下鱼露，醬油，生抽，味精，卤鹅香料，再把大鹅放在滚水中，小火慢烧，每隔30分钟翻一次面，吊一下汤。大概1个半左右就好了。

何谓吊汤，就是用筷子，或者勾子，把鹅竖起来，鹅屁股朝下，这就是吊汤。目的是让鹅肚子里的血水流下来，煮熟的快些。

卤鹅最重要的的是掌握好火候。火小，均匀，卤好的鹅翅，鹅掌，不烂。卤的时间也久一些。如果是火大，鹅翅，鹅掌的肉就会脱落，看起来就不完美了。卤鹅时间相对就要短一些。

卤鹅什么时候熟，那要怎么看呢？只要用一根筷子插进鹅腿与身子连接的地方。筷子拔出来，就会有一个洞，如果那个洞冒出红的血水，就是没熟，还要再煮一会。如果冒出来的是透明的水，说明鹅卤熟了，这样就可以把鹅从锅中捞出来了。

如果卤鹅能掌握好火候，卤的恰到好处是最好不过了。太过，不熟都不可取。卤太久，肉质易烂，香味都跑到汤里。而且吃起来肉感很渣。不熟，大家都知道了，怕吃了生病，而且，大家都不敢吃，看到冒着红的血水的肉，谁又敢“英雄无畏”呢？

希望大家春节快乐健康，如浴春风，酒杯交酌之际，卤味飘香！