潮汕卤鹅

作者: 素淀 | 来源:发表于2019-02-04 10:05 被阅读16次

年二十九,潮汕女人忙着卤鹅,做鼠壳粿,准备年三十拜祖公的年货。

一大清早,女人们忙着赶集采购南姜,蒜头,青蒜,酱油等卤味配料,抓狮头鹅,联系屠夫宰杀除毛,拎着各家的鹅们回来,清洗干净,搬出了柴火灶,柴火和大锅,倒入配料,每次两只鹅一锅,卤煮2小时,先大火再中火最后小火出锅。鹅肠烫下就可,入口Q弹脆口。

出锅后,吊在室外风干2小时,劈开分块,第二天拜祖公,以表敬意,祈愿祖公保佑家人平安。开好的鹅肉,开年宴请亲友。

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