高桥松饼
大浦东长大的孩子，记忆里一定有高桥松饼的味道，在那个美食匮乏的年代，红色的纸盒包装，油而不腻的酥皮，甜而爽口的豆沙馅儿，都是挥之不去的美好记忆。
高桥松饼起源于1900年光绪年间，据说正宗的高桥松饼技艺传到今天其实只传了三代人，而其第三代传人目前也已80高龄。所以说，这是一只有历史的饼。
高桥松饼面皮里的秘密在于一只饼用两种面团，一种是精白猪油面团，也叫油酥，另外一种就是普通的和了水的面粉。而要把松饼做出那最为著名的8到12个层次，其中最为关键的步骤就是这个反复擀皮的手工工序，至今这道工序是绝对没有办法用机器代替的，也是松饼最好吃的秘密所在。尽管学会只要几分钟，若想精于此道，那有得揣摩了。
看松饼厂的老师傅包油酥擀面皮绝对是种享受。
擀面皮
取手工炒制的细沙包入皮酥内，压成2～3厘米厚的圆形饼坯。
我的作品
将包好的饼坯放在干净的铁盘内，行间保持一定距离，然后印上红戳就可以进炉烤制了。出炉的时候香气四溢，样子有点像苏式月饼。
出炉啦
松饼的保质期特别短，夏季四五天，冬季十天半个月。而且酥皮一碰就碎，没法用真空包装，因此，目前除了高桥食品厂，仅剩的几家都是家庭作坊，不设销售门市，就守在家里等人寻味而至。
目前，高桥松饼已荣登上海市非物质文化遗产名录。
意犹未尽？嗯，我一口气吃了两只。
网友评论