2002年9月，北上帝都去学校报到，是我第一次离家千里去远行。当时觉得好贵的little sheep牌行李包里，装着两样特殊的东西--一包故乡的土，一袋家乡的笋干菜，这是一向不知道表达情感，一脸深沉严肃的爷爷帮我装的："想家了，就闻闻土，泡个笋干菜汤喝喝"。
郑小厨说笋干菜
没两日，我就受够了大学食堂里不是花椒大葱就是辣椒香菜的北方菜肴，一边偷偷抹去思乡的眼泪，一边在宿舍泡笋干菜汤以解相思之苦。历来只道是寻常的笋干菜就这样走进了我心里。
与梅干菜不同，笋干菜因为有笋的加入，味道更加鲜美，每到清明时节，家家户户都飘出一股笋煮腌雪里蕻的味道，那就是笋干菜的雏形。大铁锅闷上一夜，笋和菜味道充分融合，再碰上几个好日头，一口气晒干晒透，一年的美味就不愁了。当然了，如果天气不好，笋干菜半干不干，很有可能就会前功尽弃，因为霉变而只能倒掉。因为嘟教授特别爱吃笋，去年老郑早早腌好了一桶雪里蕻，又连夜撅笋剥笋切笋煮笋，赶工晒了几匾，却因为太阳不给力白白浪费了，看得我好是心疼。
郑小厨说笋干菜
笋干菜的煮法很多，作为吃货的我在若干年前自己下厨的岁月里，总结出来的简单易行做法有这么一些：
1.笋干菜炖肉（笋干炖肉同理）。这是最不会出错也最受人欢迎的做法，肥瘦相间（最好是肥多一点）的五花肉是笋干菜的绝配。五花肉略微煸香出油后加入水和笋干（菜），文火慢炖一两个小时，让笋干（菜）和肉肉充分融合，一个释放山珍，一个释放油腻，肉香和笋香完美结合，挑食的嘟教授都能多吃半碗饭。还有种偷懒的做法，可以把生肉和笋干菜在带蒸架的电饭煲上蒸，蒸上三顿以后五花肉的油就会出来和笋干菜慢慢融合，蒸得越多次越入味，而且是一种很纯粹的美味。至于笋干菜扣肉，那是老郑的拿手菜，工序太多太费事一般人学不来。
郑小厨说笋干菜
郑小厨说笋干菜
2.笋干菜与河鲜结合。郑小厨最喜欢的两种做法，一是笋干菜河虾汤，水开后放一小撮笋干菜，一两分钟后等笋菜充分吸水再把河虾往里一扔，虾一变红就关火，出锅前撒一把葱花再添一哚猪油，山珍与河鲜的结合简直能鲜掉眉毛。最主要的是，这道菜非常容易上手，很难出错。郑小厨另一种惯常做法是笋干菜焖昂刺鱼。昂刺鱼正常煎好后，加入较多开水，再放入一小撮笋干菜，让鱼和笋菜互相吸收，炖上一刻钟到半个小时，出锅以后会发现鱼腥味不见了，取而代之的是一股笋香，而且鱼更入味了。
郑小厨说笋干菜
3.笋干菜的各种汤汤水水。夏天是笋干菜做汤的好时节，丝瓜、番茄、瓠子各种应季蔬菜都可以和笋干菜一起做汤，也可以和蔬菜们炒着吃。比如郑小厨特别喜欢在煸炒四季豆时放一点笋干菜，越是陈年的越入味，不但可以去除我不太喜欢的豆腥味，而且会让原本平淡无奇的四季豆生成一股鲜味，令人食指大动。
郑小厨说笋干菜
好了，以上是郑小厨应老郑要求所做的笋干菜使用说明。特别想啰嗦一句的是，老郑山货铺里的笋干（菜）都是纯天然无任何添加剂的，不需要过多浸泡，特别是笋干，只需要温水泡软即可。泡的时间久了，会流失原本的鲜香。
以前总希望辛劳多年的老郑多歇歇，渐渐发现对于闲不下来的老郑来说，助力他做一些想做的事，可能是更好的孝顺。所以，再贴一个老郑山货铺的微店地址，有兴趣的自行下单啦。https://k.weidian.com/BJqqOyzX
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