不知道朋友们有没有这样的经历。

出门在外点一盆辣子鸡，

辣椒一大堆，肉没见多少。

仿佛菜是剩下来的，

于是叫来服务员，

大骂一声：辣鸡~

所以说啊，在餐馆吃辣子鸡，也是要讲究的。

至于怎么讲究，吃呗，吃多了就知道哪家辣子鸡肉多了不是？

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辣子鸡

经典川菜。一般以整鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。

以麻辣和香脆最为著名，长久传承下来，各地都有不同的制作方法，口味也不一样。以重庆辣子鸡最为正宗！

辣子鸡吃起来鸡肉外酥里嫩，辣中带着香，香中带着麻，让人垂涎欲滴。在这方面，辣子鸡可以说是完胜了很多的美食。

重庆辣子鸡看上去十分的火热，让不少人都是特别的喜欢鲜红的辣椒再加上那些红油油的鸡肉。

当然也正是因为这样独特的美味，让重庆变得是十分受欢迎。

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辣子鸡的历史

说起这辣子鸡的来历，在曲靖流传着两个说法。

其一是说沾益县西平镇红星办事处6村村民龚国富、丁丽琼夫妇，1987年利用自家位于320国道旁的两间平房开起食店。起先经营的也不过是些家常小菜，后来爱琢磨的龚国富在一种贵州辣知子鸡的基础上自己创出了沾益辣子鸡的独特配方，遂一发不可收拾，转而专营辣子鸡，小店名声也不胫而走，誉满云南。

其二则说是龚国富的妹妹龚红云，在10多年前的一个春节，她下厨炒鸡肉时不小心将放在灶边道的一碗辣椒面翻泼进锅里，只好将就着一起炒，不料竟做出二道辣香独特的好菜。1987年，她利用街边住房开起了小食馆，逐渐把她家的辣子鸡推成了专营名菜。两种说法究竟哪一种更真实可信一些，版似己无关紧要。事实上，龚氏兄妹一人开了一家“辣子鸡店”，两店就并立在沾益县城边东风闸处，曲靖人目睹了他们从鸡毛小店一步一步发展壮大的全过权程：刚开始一到早晚饭时间，食客峰拥而至，坐不下的只好到店外空地上搭伙，人们或拖家带口、或呼朋唤友，冒着车来车往的尘土和喧嚣，依然吃得津律有味。

辣子鸡的制作工艺

【食材清单】

鸡腿3个，花椒1汤匙、干辣椒适量、芝麻少许、葱姜蒜少许、料酒半汤匙、生抽半汤匙、黑胡椒少许、盐少许、鸡精少许

【主要步骤】

1、 鸡腿洗净后斩小块（大概比大拇指稍大一点）；

2、 将斩块儿的鸡腿放入清水中，多泡几次去掉血水，可以加盐（一次性加足后面炒就不加盐了）和半汤匙料酒，抓均后让它腌制30分钟左右，这样好入味；

3、 锅烧热放油，同时将鸡块沥干水；

4、 等油烧热后把鸡腿块儿放入锅中，炸至金黄即可出锅备用；

5、 用锅里留底的油，倒入葱姜蒜，爆香，加入花椒和干辣椒段；

6、 再把鸡块倒进去，加半汤匙生抽、黑胡椒、鸡精，撒部分芝麻和葱花翻炒均匀后装盘，最后可以在上面撒点芝麻和葱花做装饰啦，

下面附送一条制作视频，和上面略有差异，可单独观看：

舌尖上的美食—辣子鸡的经典做法，史上最详细的讲解，涨知识了_腾讯视频