第二章 消除我们对脂肪的恐惧
两个曾被认为正确的观点：
1. 卡路里的作用是相同的。
实际：脂肪、碳水化合物、蛋白质提供的卡路里的作用是不同的。
所以，单纯计算卡路里没有意义。
2.多吃脂肪会导致肥胖、心脏病等等。
为什么脂肪与碳水化合物的卡路里不同？
1. 脂肪可以加速体内新陈代谢
2. 不宜存储
3. 不刺激胰岛素（胰岛素促进身体储存脂肪）
4. 影响大脑，降低食欲
以上四点碳水化合物都与脂肪相反
营养学研究的难点：
1.客观条件
难跟踪
（被调查人自己也不记得吃过什么）
变量难控制
（素食：蔬菜？薯片？面包？）
2.资金限制
接受谁的资金做研究，对结果有很大影响
3.政府影响
主管官员的意见往往凌驾于科学研究之上
-70年代
确立建议国民使用低脂饮食政府起了很大作用
-1992年
臭名昭著的“膳食金字塔”- 面粉变成主食，意大利面变成健康食品，脂肪被妖魔化
-2010年
"我的餐盘"取代了“膳食金字塔”。虽有所改善，但仍然提倡低脂提倡乳制品摄
（尽管很少研究证明其有益）
哈佛营养学系主任：膳食指南是科学与强大的农业利益相结合的产物
-2003年
小布什政府通知世卫组织，如果发表限制糖分的报告，美国4.06亿美元的资助将停止
经过几代科学家的努力，终于在2015年，美国膳食指南咨询委员会撤销了限制脂肪和胆固醇摄入的意见，结束了60年的荒谬低脂饮食。
过去几十年，食品工业大量制造低脂产品。而失去脂肪，这些食品味同嚼蜡，为了保证口感，只能大量的添加糖分。糖，才是真正造成肥胖、心脏病与糖尿病的凶手。
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