第一章 脂肪被妖魔化
马克海曼 （Mark Hyman）
美国克利夫兰医学中心功能医学中心主任，功能医学研究院院长，终极健康中心创办人及主任，前总统（克林顿）私人医生。
克利夫兰医学中心，成立于1921年，美国著名综合医疗机构，集医疗服务、学术研究和教学于一体，每年接受及治疗患者380万人，全美排名连续五年在前四，以心脏和心血管外科著称。
马克海曼医生低脂饮食，素食主义，身体却越来越不好。他开始深入研究健康。30多年的亲身经历与研究，确认了我们到底应该怎么吃才是真正的健康。
以下是书中原文：
20世纪80年代初的时候我正在医学院学习,那是一个低脂热潮的全盛时期。
为了减肥和预防心脏病,我也开始不再食用脂肪,并同样这样建议患者。自那时起,我成了一个素食者, 10年来,我避免食用任何动物产品,除了低脂酸奶和蛋白。我把油的摄入量保持在最低限度,取而代之吃了许多面包和面食(那时被推广为健康食品)。我知道吃太多糖对身体没有好处,但我渴望糖和碳水化合物,因此我吃了大量的全麦低脂饼干和低脂冷冻酸奶。年轻时我是一名跑步运动员,因此很快就能消耗掉这些能量,但随着年纪日益增大,我注意到身体的变化。我变得爱用扶手,肚子有点大,腰围增加了5厘米,身体似乎更加松弛,肌肉更少。当我35岁时,我增重了6.8公斤。我开始学习营养知识,并遵循健康均衡的饮食-同时我也将其推荐给我的患者-那时我还认为这是正常的老化过程。我从来不吃垃圾食品和加工食品,也从不喝苏打饮料。我吃一种富含谷物、豆类、水果和蔬菜的绿色食物,没有吃过糖,只摄入一点脂肪。但我的身体却变得愈加虚弱。
随着针对糖和精致碳水化合物(甚至全麦面包)的研究逐渐盛行,我开始不再食用糖和碳水化合物。但我仍然对脂肪存有特殊的恐惧,特别是饱和脂肪,因为作为医生,我知道那是导致心脏病的元凶。如果我经常锻炼(如每天骑行35公里) ,我想我一定能够减掉一些增长的重量,但是不久之后体重又会反弹。然后,过去10年,随着潮流的转变,我开始改变自己的饮食习惯以及对患者的建议。我亲眼见证许多人减重了四五十公斤, 2型糖尿病也得以逆转。我看到我的患者再也不用依赖胰岛素,并且在没有减少(而是增加)脂肪摄入量的情况下,胆固醇水平恢复到了前所未有的最佳水平。
我自身的身体变化也很明显。我的精力更加充沛,注意力也更集中,我减掉了6.8公斤,再也不用借助扶手,腰围也减少了5厘米。当55岁时,我拥有了更多肌肉,适应力更强,感觉更加年轻、有活力。
现在,早餐时我可以尽情享用脂肪食物,每天都开心愉快,对腰围非常满意。有时,我会用草饲动物黄油或特级初榨椰子油(高饱和脂肪,但超级健康)煎一个全蛋,或用坚果、种子和椰子油制作一杯奶昔。午餐时,我会做一大份富含脂肪的沙丁鱼或野生鲜鱼沙拉,并在上面撒上南瓜子或松子;而晚餐时,我会吃一些草饲羊肉,并用橄榄油、柠檬、香料和盐拌一盘蔬菜沙拉。
我二十多岁到中国西藏旅行时,曾经受邀进入游牧民的蒙古包,品尝了咸酥油茶,那个味道非常美味,之后很长一段时间内都回味无穷。后来我的朋友大卫·阿斯普雷( David Asprey )研制出了美国版本的超级咖啡-咖啡与黄油和椰子中的MCT油(是一种可为大脑和身体提供燃料的超级脂肪)混合。我在医学院的一个好朋友是一名北极探险家,他仅依靠黄油棒作为食物,竟然可以穿越整个国家去北极滑雪。他非常健康,而且看起来很年轻。
高脂肪饮食-特别是“危险”的高饱和脂肪饮食-听起来似乎很疯狂,如果在10年前,我也会告诉您这是有害健康的。但我自己的身体,我为之奋斗的工作,数以千计的患者以及网上社区成千上万遵循此方法的人们都向我们展示了一个真理:每一个人均从脂肪饮食中受益,因此,欢迎脂肪回归到健康饮食食谱中。
马克海曼想告诉我们：
1.糖会导致生理成瘾
2.糖会让身体摄入更多的热量
3.糖严重影响健康（肥胖、糖尿病、心脏病、癌症）
4.高脂肪饮食优于低脂肪饮食，有利于逆转每一个增加心脏病风险的指标
5.多吃脂肪（超过每日摄入的50%）
为什么要高脂饮食
加速新陈代谢，减少饥饿感，刺激脂肪燃烧
帮助你减少总卡路里的摄入
提升好的胆固醇的水平
减轻的体重不易反弹
减少炎症、凝血以及所有心脏病风险
改善血管健康
改善大脑功能与心情并预防痴呆
逆转2型糖尿病（非先天糖尿病）
植物油（大豆玉米葵花籽等等）导致炎症与胆固醇酸败，更可能导致心脏病
膳食饱和脂肪（黄油、椰子油）不会导致血液中饱和脂肪的水平升高
糖会转化成血液中的脂肪
过量碳水化合物会刺激食欲并导致腹部脂肪堆积，并减缓新陈代谢速度
碳水化合物会影响肝脏，降低好的胆固醇含量，增加坏的胆固醇含量
糖与精制碳水化合物（面粉，精米等）会提高肥胖、糖尿病、心脏病、老年痴呆的风险
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