每天5分钟，今天用来心疼赛百味。
封面图
先从赛百味的LOGO说起。
作为脸面，LOGO的设计与使用一直是品牌方极力看重和维护的。但作为全世界最大的连锁快餐品牌，赛百味似乎在LOGO的统一性上，有点太过随意了。
2016年中旬，赛百味发布全新LOGO，于是美国官网就变成这样：
赛百味美国官网截图
但是，直到2017年5月份，赛百味中国官网仍然使用旧版LOGO：
赛百味中国官网，2017.5.19
中间是否有特殊原因不得而知，但是对大众而言，这是一种消极的信号：我就长这样，你们爱买不买。
LOGO的实际应用不仅在官网上，还反映在赛百味外卖店的形象上。
通过饿了么APP能搜到附近有3家赛百味：
神奇的是，这3家赛百味的前端LOGO居然长得都不一样。同时菜品图片、菜品名称、优惠力度都不尽相同，给人一种“这莫非是山寨的”错觉。
这一切不负责的做法，貌似并没有受到赛百味的重视。新鲜蔬菜、低脂高蛋白肉料、多种多样的组合搭配，你可以连续7天每天都吃到不一样的三明治。食品的品质并没有不负责任，健康营养的诉求得到了保证，这也帮助赛百味的餐厅评分都维持较高水平。
但是市场是残酷的。
2014年开始，赛百味开始大规模亏损；
2015年，赛百味在美国本土开出911家店，但同时又关闭877家；
2016年，关了359家店，历史上首次出现店铺负增长。
是什么让市场、让消费者失去了对赛百味的热爱？
（1）管理混乱。赛百味的扩张走的是加盟这条路。巅峰时期，赛百味在仅有1家直营店的情况下，在全球110个国家及地区开出了约4.4万家门店。船大难掉头，更何况还是一支庞大舰队。这也不难解释为什么各家赛百味线上门店长得不一样了，加盟商对这种虚的东西可不在乎。
（2）菜品迭代慢。从几年前初尝赛百味，到如今也有4、5年时间，门店里的配料，尤其是蔬菜居然仍旧是那些。牛油果、藜麦等如今十分火热的健康食材，却进不了定位健康的赛百味菜单，这无疑会流失许多潜在的消费者。大胆猜测一下，如果赛百味能紧跟潮流，现在可能就不会有那么多沙拉店了。
但是还有一点原因，这可能是挑战到赛百味本质的观点：
（3）太多选择也意味着没有选择。
多样化的选择，无形中增加了新用户的下单成本。在汉堡店，看着菜单上最明显位置呈现的套餐，第一次来的顾客可能就选择它了。但在赛百味，面对摆放着几十种食材、十几种酱料的保鲜柜台，第一次来的顾客难免会发怵，甚至是终止购买，选择旁边一家自己熟悉的餐厅。
快餐想要长久经营，标准化和稳定性是基础。但是时间长了，顾客很容易对标准化的东西产生厌倦。赛百味的初衷是通过提供标准化的选择，由顾客自由组合创造属于每个人的专属食物，从而保持活力。但似乎他们放权放得有点过头了。不是每个消费者都能组合出好吃的三明治，一旦出现差评，虽然是消费者自己“作出来”的，但买单的肯定是赛百味自己。
这里提一下星巴克。星巴克的产品路线走的是“大规模定制化”，虽然只有既定的几款单品，但是可以通过加一份浓度、换一种糖浆、换一种牛奶，搭配出几万种咖啡，创造专属饮品。
在保证产品完整性的基础上，给予消费者适当的选择余地，这应该是未来快餐的趋势。
完。
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