记得几年前，团购刚刚兴起的时候，我团购了一份双人的日料套餐，按照当时的团购网站的要求，要提早一天预约。于是团购好了，便先去约朋友，彼此商量好几天后聚一聚，再打电话到餐厅预约。
如今，不知从何时开始，餐厅团购免预约已成了标配，我似乎很久没有团购过要提前预约的套餐了。
这自然是大大方便了顾客，但你若要说这是餐厅的服务意识提高了，恐怕只说中了其一，我相信生意场上没有无缘无故的善意，背后总有利益驱使。
这要从团购的逻辑说起
对于餐厅（酒店、航空、娱乐场所等其实也是这样的），每天的固定成本是一定的，而盈利和餐厅的上台率和翻台率有关。
一般的餐厅的产能很难100%利用起来，假设餐厅的客源只能利用80%的产能，剩下20%就是浪费的，但成本并不会减少多少。这时只要能够把剩下20%的产能利用起来，哪怕利润少很多，对餐厅而言也是挣钱的，于是催生了早期的团购：按原价来服务原来的老客户，降价吸引新客户来填满剩余的20%的产能。
这样的逻辑下餐厅每天能够接待的团购客户是有限的，所以产生了预约制度，餐厅每天只接待20%产能的团购客户。
这样的愿景看上去美好，只是由于团购要求事先预定，便有了计划性，这种情况下，典型的用户场景是用户在团购网站上浏览团购，发现一单喜爱的团购后先下单/收藏，存着，等哪天有需求了，再去消费。在各种拖延之下，购买了的团购券往往要等到快过期了才想起来要去，于是在团购过期前的半个月团购消费量将大幅度增加，远超商家希望的20%；而平时的团购消费则还不足20%。
这种情况下，要么商家无法应对汹涌而来的团购大军，导致团购兑换延迟，无法兑换；要买那几天顾客大增，服务出品跟不上。总之最后都成了吃力不讨好的事。
如何让团购用户的到店日期平均分布成了团购的头等大事，但是对到店日期进行任何方式限制都会为团购流程增添麻烦，在这个比拼用户体验的时代，无疑是不被采取的。
因此，索性换一种思考方式，干脆就不预约了，这时，团购就不再具有计划性，而是一种即时消费，一种场景下的消费。
团购发生在有消费需求的场景，这时更多的是今天有了要用餐的需求，然后再去团购；甚至是到了餐厅了，再用手机查询该店是否有团购。因为每天的消费需求大体上是平均分布的，因此也就解决了“如何让团购用户的到店日期平均分布”这个问题。
对商家而言，无论哪种团购模式，从经济学角度讲都是实行的价格歧视，为获取折扣设立一定的门槛，价格敏感的消费者通过努力可以获得折扣，而价格不敏感的消费者就直接买原价，大家都开心，商家有钱赚。
取消预约的产品机制虽说解决了让团购消费到店日期平均分布的问题，却也把获得折扣的门槛降得极低，这无疑一方面会把一部分原来价格不敏感的顾客转换为团购顾客；另一方面因为团购价和原价在获得成本上过于接近，容易让人习惯团购价，而把团购价视为理所应当的正价，这在一定程度上是用团购价剥夺了商家的定价权。
这无疑是解决了一个问题又导致了更大的问题，取消预约的决定对商家而言到底是赚是亏还是交给市场来评判吧。
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