文｜云仙子
图｜来自网络
羊肉泡馍
中午，去回民坊吃羊肉泡馍。我原本打算去我以前吃过的那家，谁料想，走到半路却改了主意。看到这一家店里人多，便又去了这家。
古城回民坊，特色美食琳琅满目，看得人眼花缭乱，脚步不听使唤，这个也想吃，那个也想咥。有羊肉泡馍、小炒、羊肉水盆、粉蒸肉、肉丸胡辣汤、羊肉酸汤水饺等，令人垂涎欲滴，口水直流……
随便那家店里，都是顾客盈门，笑语喧天，热闹非凡。店主热情豪爽地忙着招呼客人。
“来咧，里边请！”
“吃啥？里边坐！里边坐！”
我来到这家店泡馍，店主是一位30岁左右的小伙子，个高、肤白、人略显瘦。他热情地招呼我：
“吃啥？”
我说：“吃泡馍，自己掰。”
扫码、掰馍。一边打量着周围的食客。有的二人一起，有的三人围一桌子。一边咥着泡馍，有的吃的是小炒，一边高兴地闲聊着。桌子上一般墩的是冰峰，一人一瓶。说着笑着、吃着谝着，好不舒坦，好不惬意。
用手掰馍，慢，但入味，好吃。有些人着急或者耐不住性子，就用店家机器搅好的小四方馍块，但那个不入味。一般吃家，都是自己亲自动手掰馍。
美味可口的羊肉泡馍
陕西羊肉泡馍，亦称羊肉泡，古称“羊羹”，是一道关中风味的特色吃食。
羊肉泡馍，这种陕西特色小吃，人人都爱，没有人或绝少有人说自己不爱吃的。亲朋好友聚个餐，同学同事请吃个饭，都爱咥一碗羊肉泡馍。为啥呢？既体面，又好吃。物美价廉，老少咸宜。
羊肉泡馍，尤其推崇回民坊上的。它烹制精细，肉烂汤浓；营养丰富，香气扑鼻；诱人食欲，回味无穷。
“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”，这是北宋大文豪苏轼写下的著名诗句。因为羊肉泡馍暖胃耐饥，入心入肺；口味独特，浓郁芳香，为陕西百姓所喜爱。几天不吃，心里发慌。
陕西羊肉泡馍驰名中外，美名远扬。不但陕西的老百姓爱咥，连外国的游客也十分喜欢。经常在回民坊能看到来西安旅游的外国朋友，喜滋滋地随着导游挤进泡馍馆里，争先品尝，大朵快颐，以饱口福。
陕西羊肉泡馍，2012年入选纪录片《舌尖上的中国》第二集《主食的故事》系列美食之一，成为陕西人的骄傲和自豪。
贾平凹在《暂坐》里“应里后·泡馍馆”这一章节，关于掰馍曾这样描述：
严念初说：“应姐，你把托托馍掰大了，要这么掰。先把馍一分为二，为四，用指甲掐，掐出绿豆颗大，而且每粒要保留馍皮哩。”
这是严念初、王院长和应丽后三人在西城河岸的阅江楼吃羊肉泡时的情景。同时，也告诉人们，吃羊肉泡馍时，应该如何掰馍、掰多大才合适。
馍掰好，炉头只要一看馍掰得既小、匀称又好看，心里便明了这人是个“吃家”。在烹饪的过程中，不敢有一丝一毫的疏忽和大意，得凝神聚力地烹制，免得口味做得不特色，不合适，影响了“吃家”的心情，也倒了自己的手气，那就不划算了。
厨师加羊肉汤大火快煮。煮好后，端上桌，一瞧：这样美美一大海碗冒尖的泡馍，热气腾腾，清香四溢。
我一边思绪飞舞，一边手脚麻利地掰好了馍。本该是吃小炒呢，看到别人吃泡馍很香，对老板说：“换成泡馍吧！”
等饭的当口，对面来了一位小伙子，把黑色的双肩包，从肩膀上卸下，直接往旁边座位上一放，坐下来。
他的馍不用掰，很快，饭就上来了。他掏出手机，先对着泡馍拍了一通照片，开了一瓶冰峰。然后，拿起筷子，才开吃。
这一举动，被我扑捉到了。我猜测他应该是外地游客。本地人吃个羊肉泡馍是稀松平常之事，不稀罕拍照，发朋友圈。
正是饭口，店里的人也慢慢多起来。一波接一波的人吃完了，离开了，一波又一波的人又进来了。
香气扑鼻的羊肉泡馍
“泡馍来啦！”伙计一声悠长地吆喝，疾风快步地把泡馍端上桌。
眼瞅着自己亲手掰好、煮成的泡馍，翠色的小葱花、碧绿的香菜、红褐色的牛肉，碗内卧着一小撮洁白晶莹的粉丝儿……热气腾腾，香味四溢，再配上白胖胖的糖蒜、红似火的辣子酱。只是看一眼，便醉了。
就在我低头吃饭的当口，这时，从外边进来了一男两女。
从他们的言谈举止和装束来看，还是外地游客。
古城西安，是十三朝古都，驰名中外的旅游城市，文化历史底蕴深厚。而回民坊的特色美食，又是吸引中外游客不得不来的一个好去处。
他们站在吧台前，不停地问老板，啥是泡馍？啥是小炒？老板指着墙上五颜六色的图片，耐心地介绍着。
一位美女问：“怎么个吃法？”
老板答：“馍，当然掰得更好吃。要图快，就吃机器搅的。”
“那我们自己掰馍吧。”于是，他们就要了三份，动手自己掰。
他们与我前后邻桌而坐。两位美女恰好与我迎面，小伙子则背对着我。
两位小美女，长发披肩，时尚靓丽。肤色白皙，脸颊红润，妆容精致。
他们低头认真地掰馍。
我起身绕过他们身后，倒汤。从旁经过时，一眼瞥见他们碗里掰的馍，哎呦，比蚕豆还大。
“噗哧”一声，我差点笑出声。赶紧用右手掩住嘴巴。碗里的汤，也险些泼洒出来。
我猜测，他们应该是第一次来西安玩，第一次咥泡馍，第一次掰馍。掰得馍也太大咧！
不一会儿，大眼睛美女起身，端着碗送到吧台。
老板手头正忙着，只瞅了一眼说：“再掰小一点。”
美女又端着碗，退回桌前，坐下。对同伴小声说：“再掰小一些。”他们低头，继续把各自碗里大块的馍块往小哩掰呢。
老板说了，掰得太大，再掰小一些，但是并没有具体说掰得多小才合适。
我已吃完。擦嘴、拿伞、提包，往出走。
我看不下去了，一颗良善之心，促使我必须给予他们以温馨提示。经过其身旁时，我笑着对他们说：“你们是掰得大了些，应该掰得像黄豆粒大小，才合适。”
两位美女仰起脸，异口同声地惊呼：“啊！黄豆粒大？”
那个“啊”字，音调由上升调，又滑下。抑扬顿挫，悦耳动听。
我点头微笑。
一袭长裙，飘然而去。
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