苗氏牛肉干制作秘方

【喵喵分享】来来，牛肉干秘重磅来袭[呲牙]

苗氏牛肉干制作秘方

准备工作☞孜然粉，花椒面，辣皮子提前剪好，葱姜切好（任何形状都可以[呲牙]），白芝麻提前炒香（调料店有现成炒熟的），辣子面备好，味极鲜，老抽。

1、牛后退肉切成条条。（选牛后退肉，嫩牛肉很关键，很多人觉得牛肉干嚼不动其实和制作无关，和牛肉老嫩有关）

2、葱姜切好放入，花椒粉和盐放入，老抽和味极鲜1：3的比例放入，（不想颜色深只放味极鲜就可以）手搅一搅腌2小时（一定记住盐的量，尝尝手指头或者舔下生肉不能太咸，不然就无可挽回咯[调皮]）

3、油入锅，一般一公斤半牛肉我用半公斤油，油热放入腌好的牛肉。

4、炒到水干了，（这个过程尝尝盐味不够加盐，麻味儿不够加花椒）

5、水炒干，油透亮了（想吃干一点可以多炒一会儿），放入剪好段或者丝的辣皮子，然后辣子面，再加孜然粉，炒一小会儿关火。

6、加入炒好的白芝麻，量根据自己喜好加即可。

[色][色][色]香喷喷的牛肉干做好啦！

【备注】本人对调料选用比较执着，孜然粉必须提前买粒粒的做的时候料理机打粉。花椒粉也是调料店买最好的当场打粉。辣椒丝和粉是自备优质品[呲牙]，选肉也很重要，每次都是问周围大妈大爷，他们很会买，多问[调皮]

如果喜欢吃辣的同志，可以出锅前，加孜然粉之前加少量白胡椒粉，注意不要多哦，不然很辣的