春季万物复苏，人体的新陈代谢也逐渐旺盛。此时，只有保持肝脏旺盛的生理机制，才能适应自然界生机勃发的变化。春季养肝以食为先，应多食用养肝护肝的食物。
鸭血性平，营养丰富，可养肝血而治贫血，是养肝的最佳食品之一。
鸭血也称“液体肉”，通常被制成血豆腐，是最理想的补血佳品之一。鸭血富含铁，且以血红铁素的形式存在，容易被人体吸收利用，多吃些带有鸭血的菜肴，可以防止缺铁性贫血，并能有效的预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症。鸭血是人体污物的“清道夫”，可以利肠通便，清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用，以避免积累性中毒。因此，贫血患者、老人、妇女和从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人，尤其应该常吃鸭血。鸭血含有维生素K，能促使血液凝固有止血的功效。鸭血中脂肪含量非常低，适合血脂高的人经常食用。
鸭血在日本和欧美许多国家的食品市场上被做成香肠、点心等。在我国，人们则喜欢用鸭血制成血豆腐做菜肴，可以做汤，也可以爆炒。其中，鸭血粉丝汤，韭菜炒鸭血都是非常受欢迎的美味，烹调时应配有葱、姜、辣椒等佐料用以去味，另外也不宜单独烹饪。鸭血和豆腐、木耳等一起烹制，不但味道鲜美，而且可以起到植物蛋白和动物蛋白营养互补的作用。
本书的作者为我们推荐12款鸭血的做法：
（1）鸭血粉丝汤
材料：鸭血、粉丝各适量，鸭肠、鸭肝各少许，香菜末、香油各适量。
做法：鸭血洗净切成方块，放入开水中焯一下，捞出沥干。将鸭血倒入开水中煮熟，将粉丝放入漏勺（笊篱或小竹楼）内，放入煮沸的鸭血汤中烫熟。将粉丝和鸭血汤倒入碗中，再放入鸭肠、鸭肝、葱花、香菜和调味料等即可食用。
功效：补气血，降血糖。
（2）鸭血豆腐汤
材料：鸭血、豆腐各适量，精盐、味精、酱油、葱末、辣椒面各适量。
做法：鸭血洗净切成方块，豆腐同样切成方块，豆腐和鸭血分别放入开水中焯一下，捞出沥干。汤锅置火上，倒入足够高汤烧开。放鸭血块、豆腐块煮至豆腐漂起，加入精盐、味精、酱油、葱末、辣椒面，汤再次烧开后，起锅盛入汤碗内，最后淋入香油即可。
功效：补铁促血，解毒养肝。
（3）鸭血海带汤
材料：水发海带、鸭血、原汁鸡汤各适量。精盐、料酒、葱、姜、五香粉、青蒜等各适量。
做法：讲水发海带洗干净，切成菱形片，放入碗中备用，将鸭血加精盐少许，调匀后放入碗中，隔水蒸熟，切成方块，待用。将汤锅置火上，倒入鸡汤，武火煮沸，再倒入海带片及鸭血，滴入料酒，改用文火煮十分钟，加葱花、姜末、精盐、味精、五香粉等调料，煮沸时调入青蒜碎末，拌均匀，淋入麻油即可食用。
功效：补血活血，降脂降压。
正常的鸭血有一股较浓的腥臭味，颜色比猪血暗，弹性较好，因此烹调鸭血时可以用葱、姜、辣椒等佐料去味，另外鸭血也不宜单独烹饪，最好和其他食材搭配。
同时，食用鸭血也有很多禁忌，如心血管疾病患者不宜常食鸭血，食用过多的动物血会增加人体内胆固醇的摄入量。同时腹泻患者不宜多吃鸭血，因为鸭血有排毒作用，能润肠通便，很适合大便干结的人食用，但腹泻患者食用会使症状加重，没有汆透的鸭血不能食用，会有细菌残存。
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