无非求碗热汤喝

——“说到底，人生在世冰霜苦旅、得失流离，到头来，真正能令人慰藉的，也无非就是朴朴素素求碗热汤喝。”

无非求碗热汤喝

“食色，性也。”食色男女，人之大欲。一碗热汤还原了食欲的真实面貌，记录了朴素生活之珍馐，传达了情之原欲。《无非求碗热汤喝》是情与吃食的完美融合。

本书从家常食话到特色吃食再到文化掌故，纵横范围和囊括信息之广令人咋舌，使人讶于作者文辞之华美，博学之广识，思维之泛滥。天涯社区是这样评价张佳玮的：“他华丽，他风骚，他博古通今，他琴剑双绝，他已成为一个现象，他已成为一段传说。”

好的美食书，能将食物的嗅觉味觉视觉结合起来，通过文字呈现出食物的音容笑貌。而作者将自己本身对于文字的把控能力展现出来了，细致的刻画出美食的外观和口感，下面是从书中摘得的片段，以便大家更真切的品出书中美食的三分味。

羊肉泡馍

无非求碗热汤喝

后来长大些，知道世上有种东西叫羊肉泡馍，深感西安古都果然口精于味，把握住了完美配方。用柏拉图的逻辑就是，上帝先创造了“羊肉泡馍”这种完美形式，然后把它一切为二，让羊肉和泡馍在世间艰难寻找彼此，然后终于成就姻缘……我以前天真，以为陕西的坨坨馍就一面疙瘩，有何稀罕？后来被人训导说，好的馍要九成面粉加一成发酵的面粉，烤个“虎背花心儿”状，黑黄白参差斑斓，才酥才脆才香才嫩，才配得上腊汁肉和羊肉汤呢。

馄饨、云吞、抄手

无非求碗热汤喝

馄饨皮方面薄，折叠裹馅，姿容秀雅，煮时常用汤，一起锅身段婀娜，俨然出浴美人，吃时不离汤水。江浙一带老店铺，大多逃不出猪肉、榨菜、虾、蔬菜、葱姜这几样的排列组合。猪肉膏腴，虾肉清滑，蔬菜、榨菜丁加点丝缕颗粒的细密口感，煮熟后隔着半透明的皮，呼之欲出，要的是个口感浑成又紧致。广东云吞馅有用整颗虾球的，加猪腿肉剁细作陪衬，使虾球这白净净的书生有点儿金缕衣的烂漫，咬下去弹牙清润。当然，鱼干、芹菜、干贝、韭菜，都可以酌加。近年来各种馄饨店馅料百变，干贝、香菇、腊肉、咸肉、栗子等纷纷登场，很有广式云吞的大胆。四川抄手的馅小巧精细些：我见得多的一种代表馅料是猪肉切得蓬松，做成细嫩的水打馅，自有小家碧玉的动人。

茄鲞

无非求碗热汤喝

鲞在江南指咸鱼，有歇后语所谓“老猫闻咸鱼——嗅鲞啊嗅鲞（休想啊休想）”。茄鲞的做法是茄子去皮切丁用鸡油炸，拿鸡脯子肉配香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，鸡汤煨干香油一收糟油一拌收起来。这意思明白：“香油一收”和“收起来”，说明这和江南咸鱼类似，是道凉菜，耐久藏，可以拿出来吃。茄子肉颇厚润，善吸味，能藏油，皮的口感很韧，本身又不失蔬菜之香，没有笋子的清节秀致，倒像个面相团圆脾气好的汉子。茄子没什么个性，素做也可以，但素了嫌淡，又太软些，因此，反而是配重油的好。比如茄鲞，多少鸡、油们一搭，看着都嫌油腻了，但真吃起来却未必。因为一来如前述茄子吸油，二来茄子本身味甘而平，不是煽风点火在肠胃里发飙的类型。

如果美食没有情的寄托，只会华而食之无味；如果情没有物质媒介的依托，只会空洞乏味。这其中的情可以是情怀也可以是情感。张佳玮的美食随笔《无非求碗热汤喝》，以温暖又不失文雅的笔触记录了美食与情的牵扯。主题的表达与《舌尖上的中国》有异曲同工之妙，都是通过食物讲述情怀，对食物中所蕴含的情感和文化进行了解读。巧妙的将经典文学中的吃食融入美食的随记中，从《红楼梦》中富贵人家精致到《水浒传》里的大口酒肉再到《金瓶梅》中技巧用心，美食也是文化的一部分。

近乡情更怯，家乡的味道像是储存在胃部深处的记忆。吃遍五湖四海的美食，最怀念的还是家乡菜的一口热汤。小小的一个馄饨，幻化出抄手、云吞之名，大略算作一物，但是分布在不同的地区，形貌和身段就有所区别。而对于不同地区的人馄饨也是不同的。身处异乡也很难改变饮食习惯，就像书中作者吃惯了汤馄饨，吃北方的饺子总觉得缺碗汤。

“大概少年时的家，就是一鸡一黍，一点米饭谷香加一点清淡温暖的鸡汤鲜味了。”世上最温暖的食物，是家人做的菜，是有家人陪吃的菜。每一道家常菜都带着温度，带着地道的“手味”是外婆的菜，外婆的菜永远怀揣着温和与包容，那绵柔醇厚的口感是花了半大辈子时间练成的，那五花八门的做法是艰难岁月饥饿逼就的。有人吃饭手边要有一本书，有人吃饭需要一碗白米饭，有人端着羊肉汤找泡馍，食物的搭配习惯是人成长生活的标记。

“人生在世，吃喝二字。大体关于吃，吃什么，怎么吃；更关于吃的心情，陪你吃的人，吃的时候想着你和你想着的人……”