壬草木说茶

   

高山铁观音茶园

新朋友一起喝茶、说茶，会问：“壬草木”、“源正集行”什么意思？我解释：人在草木间，茶也！我是茶人啊。源正集行：就是一商标。源正指原产地、源料正宗；“集行”：即茶行，取自：“茶，南方佳木也”。是壬草木旗下的一家茶叶合作社名称及其合作社专门用于品茶、卖茶的商号冠名。位于安溪县祥华乡。你看，一些用专业用语叠加起来的名称，貌似高大上，但解释起来很费心思。

    目前社会上可以看到的有关茶叶知识介绍的书，大都整本充斥着专业术语，都犯了不说“人话”的毛病，让行外的朋友难于理解。《壬草木说茶》借助《简书》新媒体，从小故事开始，以安溪铁观音为例，用“说人话”方式告诉您什么是茶，怎样选择好茶。谢谢阅读！

       第一个小故事

1984年10月，秋茶上市季节，茶乡安溪，铁观音香飘大地。我在祥华乡政府上班，一天上午，为给安溪广播站和《泉州晚报》写篇茶新闻稿，我深入到国营安溪茶厂祥华茶叶采购站，采访资深评茶师上官振华老师。期间，我看到上官老师评茶：先从一大袋铁观音里取一些样品放在盘子上，借着昼光，仔细看一看，闻一闻，然后开始给该个茶品定价。没有开汤冲泡、试喝？不服！上官老师说，不服咱们来开汤冲泡验证。他拿了个同级别茶样开汤冲泡对比，大家共同参与比较，鉴定、区别，最后共同认定，感觉上相似度95%，哇噻，上官老师神了，不服还真不行！

    上官茶师判断茶品质量的技能功夫有两个专业术语。即是故事前半部份——称为“初评”；后半部份——叫“复评”。“初评”也好，“复评”也罢。就是两种方法分别有两个套路，可以按步骤完成的过程。下面壬草木分别说说：

   一.“初评”，闽南语叫“干嗅”；“干嗅”是靠经验积累叠加，通过“看”、“闻（嗅）”获得对茶叶品质的认知而作出好坏判断的过程。这是我个人对“初评”下的定义。没理解？我们用部骤分解过程，用人话说明：

 步骤 1. 取样：从整袋茶叶里取出有代表性样品。一般在上下左右四角各提取部份茶叶然后按比例合成样本，力求有代表性；

看茶

 步骤2.看茶 ：把标准样品置于白色样盘中，注意！白色更有利于看清楚。首先仔细整盘观察：安溪铁观音干茶外形号称重如铁，形如观音。这是其外形在感官上的感觉。一般指的是铁观音茶叶外形美丽，一颗颗看起来都比较紧结、壮实，拿在手上有重实感，放入泡杯会发出叮当清脆响声。好的铁观音茶整盘看上去颗粒色泽应该是均匀的，紧结的，如图A，标准的茶叶颗粒会有像蜻蜓的头一样。图B，看起来像直条状或松散、碎杂不匀的，就属于稍差品或次品。

感觉匀整美观，较高级别
中等级铁观音

看清楚了吗？看完整盘再来看观察茶叶单颗颗粒的外型、色泽。

蜻蜓头状，砂绿色，油润，红点鲜明

安溪铁观音是属于乌龙茶，乌龙茶的特点就是半发酵，也就是说，发酵程度要达到50%。好的铁观音茶叶干茶色泽均匀，油润，呈砂绿色，绿中带红点。绿中不带红点意味着发酵不足50%，近似于绿茶，红点太多就是发酵超过50%，就会近似红茶。也就是说，发酵程度不达到50%标准，铁观音独特的观音韵就可能丧失殆尽，虽然还是铁观音，但却是属于低级别了。

    步骤3.闻茶：这里的闻不是传统意义上的听闻，不用耳朵。是嗅闻，用的是鼻子。有经验如前面故事中的上官茶师，就是根据这些特征来进行铁观音茶叶品质鉴别，判断好坏。

图中动作：干嗅茶叶气味

嗅闻干茶香味有技巧：2003年我在闽南（泉州）茶都开店，受邀担任 “天天斗茶赛”评委。常与一些懂茶爱茶的朋友一起品茶说茶。茶友李朝宗先生（安溪人，泉州市区三位出名品茶人之一，高级检察官）说过一句话，“铁观音无味才是香，香高太过非好茶”。这话很多人不解？好茶怎么就不香了呢？一头雾水。其实我这位高人朋友说的不是鉴别茶汤，而是说用于干茶好坏的辨别：如果是好茶：你鼻子靠近干茶叶嗅闻，仅能闻到淡淡清香，有时候甚至还感觉不到。仔细认真嗅闻，才会有点幽幽甜甜气味感觉（带有微微的水果酸香味），并且越闻越有层次感。而一般或较差的茶叶，嗅闻起来，会出现一股浓浓的味道扑鼻而来，味道强烈得让你分不出是什么香型。

       本期的小故事说到这里，“初评”步骤就算完成。感谢您耐心看完，茶友如果能得到些许收获，壬草木衷心表示恭喜！我们下一个故事将说说铁观音茶叶“复评”内容，欢迎有兴趣的茶友继续关注！谢谢大家！

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我是壬草木，我的文章目前基本靠手机录入，坚持一周一更，欢迎交流。