对于一位初涉餐饮行业， 或正有计划入行的餐饮投资人来说，在准备开店之前，必须要做好详细而又周全的餐饮策划，首先最重要的就是对消费客群的研究，因为不同的目标客群将决定了你餐厅的选址、环境风格、产品定价等等。
对所有的餐饮创业者来说，在餐厅筹划阶段时就必须要先明确一个问题——“我的产品是要卖给谁？”带着这个疑问，点知道教你如何从三个维度来定位你餐厅的目标客群：
餐厅的目标客户群是谁
一、清晰地了解客群的消费观念
消费观念决定了消费者对于产品价值追求的取向。一家餐厅只要紧抓住作为消费大军主力的80、90后，即已稳坐半壁江山。现代的年轻人讲究健康饮食，例如低糖低卡路里的饮品、无防腐剂的炸鸡、低油低脂口味清淡的产品……主打健康的品类尤其能受到年轻消费者的追捧。
只有顺应时代潮流，餐厅才能从容应对客群消费观念的变化。清晰地了解客群的消费观念，为顾客提供更好的食材、更好的产品，才能让餐厅获得更大的收益。
二、消费场景决定了餐厅的获客率和商业模式
同一位客人在不同的场景中消费，TA的核心需求都是不一样的。例如吃快餐，客人讲究的是上菜速度、价格实惠；亲友聚餐，TA们更看重的是餐厅的位置和就餐氛围……所以要想产品卖得好，就要充分考虑道客群的消费场景，洞查消费者的需求，你的餐厅才能更容易获得消费者的青睐。
三、了解客户群的消费能力
在选址开店之前，除了对店铺周围人群消费习惯的调查外，还需要了解他们的收入和消费水平，因为不同收入水平的顾客，他们所需要的菜品档次也会不同，收入水平的高低是影响消费者消费需求的基本因素。
例如学生对菜品的追求是营养又便利；商务白领追求的是高品质的菜肴；大众顾客追求的是物美价廉的菜肴……餐厅应根据客群消费能力的不同，而采取不同的定价策略，这样才能让餐厅的经营之路走得更长远。
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