崩砂腩, 牛爽腩，牛面珠......究竟是些什么鬼

原创 2016-11-04 维拉姐 生響活色香港地dei

菲力，肉眼，T骨和雪花这些西式切割的牛肉部位大家也许比较熟悉，但说起中式牛肉的切分似乎要更复杂些了。最近朋友圈有食友去顺德觅食，吃到一款【牛双贤粒】

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如果您不问度娘就知道那是什么，那一定是真正的吃货。先不告诉你们是什么部位，答案在文末揭晓。

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广东人的食不厌精其他省市只能望其项背了，维拉姐不指望研究得那么高深，但如果能搞清楚平时去牛腩店吃了点什么就很已经满意了。

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维拉姐就找一些比较常见的逐个探究一下：

1牛爽腩

牛爽腩也叫爽牛腩，是牛的小厣（yan) 部分，由两层筋膜和脂肪包住，肉汁最甜，口感最软，较肥

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2 崩砂腩

维基百科将牛爽腩和崩砂腩混为一谈，老外怎么能理解中华美食的高深莫测。崩砂腩是牛的横膈膜，入口烟韧弹牙，是牛腩中最有嚼劲的部分。

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3坑腩

坑腩，是指牛肋骨部分，肋骨一条条中间的牛腩形成坑状因此称为坑腩。坑腩也是最易入味的一种牛腩

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4牛面珠

牛面珠就是牛的脸颊肉，西式菜谱中也经常出现慢炖牛脸这类菜式，牛面珠最嫩脂肪也比牛腩少。

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5牛鞭

牛鞭是哪个部位大家应该都知道，那么维拉姐来延伸阅读一下。活牛分为两种：煽牯和生牯。煽牯就是阉割过的牛，我们平时吃的肥牛就是煽牯，但是煽的时间也有讲究，时间短就会太肥，上好的牛腩要在小牛一岁时就阉割，养五年后才宰杀。人类真是很可怕！

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行家说生牯的口感会塞牙，而煽牯就不会。这点维拉姐倒是有体会，最近连续吃了两家人气牛腩店，第一口就会觉得有塞牙和不塞牙的区别，我还以为是店家炖得不够腍，做了这个帖子才学习到。 大埔群记的牛爽腩就一点不塞牙，塞牙那家在天后。煽牯香港每天的供应量只有十头左右，一家牛腩店要始终供应煽牯不知能否做到，群记始终大排长龙是真的。

以上部分文字和图片来自网络。维拉姐也是在学习阶段，做这个帖子是边学边写，有错误欢迎留言指正。

对了公布答案：牛双贤粒是指牛的第一个胃的第三层肌肉，Word天哪!

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