梅菜扣肉

昨天写了个五花腩的懒人做法，酸菜五花腩，觉得有些意犹未尽。

对于一些喜好肥肉的人来说，五花腩绝对是一个廉价又美味的选择，至于做法，当然是千变万化。

梅菜扣肉要做的好吃，也要选择五花腩，梅菜的香气充分渗透到五花腩肉里面去的时候，那种香软可口是很难用文字来形容的。

要做一个好的梅菜扣肉，必须要有好的梅菜，所谓梅菜，就是菜干，用来做酸菜的那种芥菜的另一种保存方法。

做梅菜扣肉的步骤比酸菜五花腩就要复杂的多了，工序也是比较考究。

首先是五花腩，先用开水烫一下，出一下水，然后冷到冰水里，如果没有冰水，冷水也可以，主要是通过热胀冷缩，让猪肉变得更有口感。

然后将出完水的五花腩放入油锅里炸，将表皮炸至金黄，从油锅捞出，放进冷水里。

同样也是要通过热胀冷缩的原理目的就是为了让这块猪肉更有口感。

捞出猪肉切块，一指厚即可，用盐、胡椒粉、酱油等调料拌匀放在一边。

将泡好的梅菜切断，热锅翻炒，待香味溢出，即可起锅。

然后将梅菜盖在猪肉上，上蒸锅蒸煮。

整个过程虽然有些复杂，但认真操作起来，却有一番成就感。

这道菜我也是从老爸那里学来的，作为一个传统的客家人，他在做这道菜的时候非常考究，每一个工序都不会错过。

猪肉要选什么一样的，梅菜要有什么要求，他都有这严格的把控，每逢过节，餐桌上都必有这么一道菜。