猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，对于我们的身体会有非常好的补充作用，尤其是对于女生来说，多吃一些猪蹄，对于皮肤非常好，防治皮肤的干瘪起皱，增强皮肤的弹性，让人们看上去更加的年轻美丽，对于猪蹄这种价值丰富的食材，其当然也是可以经受住多种烹饪，从而做出各种各样美味的食物，红烧猪蹄、酱猪蹄、猪蹄汤等等，人们按照自己的喜好来选择吃法即可，没有太多的约束，而在广东菜中，有一道用猪蹄做的白云猪手，极有特色。
白云猪手，是将猪蹄做主料，将其煮烂晾凉后，加上调料凉拌而成，吃起来酸中带甜，皮也更加的爽脆可口，肥而不腻、皮爽肉滑，不失为一道下酒好菜，这也算得上是猪蹄的一种比较有特色的做法，做成一道凉拌菜，更加适合在炎热夏天吃，开胃爽口，解腻解馋，如今我们在家也可以吃上美味的白玉猪手，虽说制作过程相对有些改变，这也是为了更加迎合家人的口味，不过实则内容也基本一致，大家可以放心去做，下面我们一起学习。
白云猪手家常做法：
备用食材：猪蹄1只，香油适量，盐3克，葱姜蒜适量，青红椒各1个，白糖5克，生抽10克，陈醋15克，料酒15克，花椒3克。需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。
制作过程：第一步，首先将买回的猪蹄，清洗干净，拔掉可见的毛，用刀在前脚趾的地方切一刀，再在中间深切一道，顺着猪蹄纵向再切一下；
第二步，处理好的猪蹄，再次用清水冲洗干净血水，沥干水分；
第三步，锅中添上适量的清水，放上花椒，再将猪蹄放入，待水烧开后，再煮3分钟；
第四步，重新给锅中添水，放入焯过水的猪蹄，加上葱姜、盐、料酒，大火煮开；
第五步，转至小火，继续煮制40分钟的时间，基本上猪蹄就可以煮熟了；
第六步，青椒和红椒各一根，去掉根蒂后，清洗干净，去掉籽，切成圈，同时将大蒜剥皮切末；
第七步，一个干净的小碗中，加上白糖、生抽、陈醋和香油，调成酱汁；
第八步，煮好的猪蹄捞出来后，放在事先备好的凉开水中浸泡，过一遍凉水，捞出在盘子中，撒上青红椒、葱末，淋上料汁，即可享用。
烹饪小技巧：1、所用的料汁可以按照自己的口味，适当做调整，猪蹄在煮的时候，一定是要冷水下锅，这样可以防止热水一下子将猪蹄给凝固住，从而会影响口感，猪蹄煮好后，需要用清水浸泡的这一步不能少，因为这是使得猪蹄吃起来不油腻的关键所在。
2、猪蹄这样做，更快手更好吃，便是广东的特色名菜白云猪手，按照食谱认真做出来，特别的爽口美味，皮爽脆肉嫩滑，相当的好吃，上桌家人就抢着吃，这样的猪蹄只用炖一炖，出锅浇上料汁即可，更加的方便简单，所以大家一定要试着学一学，别再傻傻的只会做酱猪蹄。
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