在新干县以东（麦斜、谭丘、七琴、城上）一带，有一种民间特色茶饮--擂茶，它是新干的一大特色，是乡亲们邻里互动、招待客人、养生的一种方式，笔者系新干城上人，从小喝擂茶长大，对擂茶有着一种特别的情愫，下面就给大家讲讲我们新干擂茶的制作方法和关于我小时候喝擂茶的一些故事。
擂茶在全国有很多种，我们新干擂茶的制作原料、方法、工具等都相对比较简单，原料只需老茶叶、芝麻、盐，有的还会加鱼腥草、茴香、肉桂子、川贝等配料，鱼腥草主要是清热解暑，夏天用的比较多，茴香、肉桂子、川贝等主要是作为香料增加其香味。制作方法也很简单，如果是刚摘下不久的新鲜老茶叶，只需把老茶叶去梗；如果是晾干了的干茶叶，就要去梗后用清水泡3-4小时，然后把洗净的老茶叶放入擂钵中。擂钵和擂棍都是擂茶的工具，擂钵是一种陶器品，形如脸盆，内壁布有辐射状沟纹，这是为了能让茶叶和擂钵充分摩擦以便茶叶芝麻充分磨成糊状。擂棍是用松树或杉树做成的下端呈圆柱状的长条棍，长约1-2米。当把洗净的老茶叶、芝麻放入擂钵后，加盐和少许清水，擂棍沿着擂钵内壁顺时针转动，茶就开始擂起来了，擂茶是一件较费力的活，要力气比较大的人，小时候我家里都是爸妈轮流擂茶，大约要擂1-2小时，茶叶和芝麻充分磨成糊浆状后才能盛起。盛起的东西叫茶渣，因为擂茶比较费力，一般一次都会擂一大碗，要喝的时候就取点茶渣，夏天加井水冬天加开水冲泡。茶渣的保存时间取决于气温和里面盐的含量，盐多点气温低点就存放得久一点，一般冬天可以常温保存2-3个月，夏天如果没用冰箱的话得用井水浸泡着，还要隔2-3天换一次水，大概可以保存半个月至一个月，现在有冰箱了，夏天也可保存2-3个月。
喝擂茶是我们新干的一道风土人情，基本走进每家每户都备有擂茶，一来家里有客人，擂茶是必备的招待，不管熟客生客，客人一进门坐下不久，家里的女主人就会开始冲调擂茶，然后再端上一些点心零食供客人吃，以表欢迎，再热情点的还会煮面条、油炸一些油饼年糕之类的招待；二来，擂茶也是我们乡下妇女休闲的一种生活方式，闲暇之余妇女们就会叫上邻里乡亲来家里喝擂茶，拉拉家常，聊张三家的房子，王五家的媳妇，好热闹......不仅如此，娶亲嫁女、满月乔迁等喜事也会泡上擂茶，供客人饮用。
我很喜欢喝擂茶，因为擂茶有一股清香味，尤其是放有茴香的擂茶，抿一口，真是回味无穷、芳香四溢，让人喝了顿时有一种神清气爽、沁人心脾的感觉。尤其是在炎热的夏天，汗流满面的时候，喝上一口擂茶，真是爽到爆！小时候很喜欢喝擂茶，每当听到有人喊喝擂茶，就会屁颠屁颠地跟着大人一起去喝，而且我特别喜欢吃那喝完茶水剩下的茶渣，咀嚼在口里咸咸地又很有嚼劲，吃完还会想吃。有的人光喝茶水不吃茶渣，而我却特别喜欢吃茶渣，记得小时候我时常跟着大人就是冲着茶渣去的，主人问我：你喝茶不？我说不喝，然后看到谁光喝茶水不吃茶渣的就会立马跑到她身边说：我要吃茶渣！一点也不嫌脏。小时候舌头短，舔不到碗底的茶渣，就直接用手指划到嘴里吃，越吃越有味道，也不怕旁边的大人一边笑着看我吃。喝擂茶貌似会上瘾，一段时间不喝了就会很想喝，我邻居有位老奶奶，一年四季都喝擂茶，每次她做了擂茶，我在家的时候就会叫我去喝上一碗，端上我喜欢吃的炒米，一边嚼着炒米一边喝擂茶，一边还听着奶奶跟我讲村上最近发生的一些事，好惬意。
来到了吉安，没有了喝擂茶的风俗，很久不喝擂茶了对擂茶也没那么依恋和想念了！但每次回老家，亲戚还是会端上一碗香浓的擂茶，当清香飘入鼻孔，茶水浸入舌头，茶渣嚼入嘴里，浓浓的乡愁涌上心头，这就是--家乡的味道！
网友评论