茅台酒3种典型体，一文读懂！

作者: 7775f13271a9 | 来源:发表于2018-11-08 09:41 被阅读4次

如今，享誉海内外的茅台酒是酱香型白酒典型代表，因其酱香突出,香气幽雅细腻,口味醇厚丰满,余味悠长，空杯留香持久而作罢平凡。

广大科研工作者一直致力于揭示这一独特香型的秘密，研究发现茅台酒中挥发性和半挥发性成分963种,不挥发或难挥发性成分450～500种，其总成分种类在1400种以上。

其酱香是“前香”和“后香”的复合香，“前香”以酯类为主, 呈香作用较大；“后香”以酸性物质为主, 是“空杯香”的特征成分, 对酱香的呈味作用较大。

三种典型体主成分

1.酱香酒体

多含有羰基化合物, 如：3–羟丁酮、2，3丁二酮、双乙酰、糠醛等，还较多含有酚类化合物和杂环化合物如: 4-乙基愈创木酚、香草醛、阿魏酸、丁香酸、噻吩、吡喃、吡啶、吡嗪类等。

2.醇甜酒体

以多元醇含量较多, 如：2，3丁二醇、丙三醇、1，2丙二醇、1，3丙二醇、环己六醇等。

3.窖底酒体

多含醛类、挥发性的低沸点乙酯类化合物，如：乙醛、乙缩醛、异戊醛、己酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸、己酸等。

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