豆腐脑

豆腐脑是种很神奇的食物，广东这边的旅游区大多数都会有，美其名：山水豆腐花。

其实做这个也是颇为讲究，我卖过这种食物，自然就看过师傅的制作过程，从黄豆的用量到水质，从煮制的火候到凝固的时间，每一步都马虎不得。我个人不喜欢吃老豆腐，总感觉渣渣太多，入口没有即化溶解。越滑嫩的豆腐脑越是入口即溶，南方人喜欢吃甜，一般伴姜糖水吃，我卖豆腐脑的时候也遇到不少人不喜甜，加酱油加辣酱，还喜欢加点酸菜之类的小料，我虽然不喜欢咸豆腐脑，但偶尔吃吃也能接受，也觉得新奇。