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美食仓库--胶东打卤面

美食仓库--胶东打卤面

作者: 宝微微 | 来源:发表于2017-01-04 19:42 被阅读0次

    算起来,我来潍坊有将近12年了(天哪好快),记得初来潍坊,到未来婆婆家做客,婆婆端出做的面条,我惊呆了:一碗白花花的清水面条,没有任何点缀。。。。。。后来到酒店,充其量也就是一个榨菜面条或者肉丝面,这让从小吃打卤面长大滴俺着实难以接受。

    在我们胶东,吃面条那时经常有的事,我们那边叫“过水面”,面条粗粗的,是和着碱揉出来的手工面条,水煮后再过一遍清水,就会清滑有弹性,口感醇香(口水)。

    配合这个“过水面”的,是各种各样的卤,你可以选择韭菜鸡蛋蛤蜊卤、土豆芸豆鸡蛋肉丁卤、白菜肉丁鸡蛋卤,等等等等,我最喜欢吃滴就是家常滴芸豆卤啦

    虽然叫芸豆卤,其实材料非常丰富滴:土豆切丁、肉切丁、芸豆切碎薄片,制作过程也是不简单滴:鲜蛤蜊洗净煮汤,盛出来后,锅中加油,放入葱姜爆锅,放入肉粒翻炒变色后,放入芸豆丁土豆丁,加少量酱油翻炒,变色后加入刚才滴蛤蜊汤和煮熟的蛤蜊仁,大火转中火炖,当锅内材料熟透,汤汁汁翻腾之时,打入鸡蛋液飘出蛋花,关火调味。

    这样一锅香浓的卤汤,配上煮好的“过水面”,这股清郁的香气和绝佳的口感,是我从小到大最爱的美食。

    美食仓库--胶东打卤面

    独自来潍坊生活的我,实在受不了这里的面条,于是跟妈妈学会了打卤面的做法。曾经在出租屋内做打卤面请朋友,两大盆面条一大盆卤,十五分钟抢光光,我做的打卤面也成了朋友聚餐必点的美食,结婚后,我也把打卤面带进了自己的家庭,老公和儿子都很喜欢,这是植入我记忆的美食味道,我也会把这个味道打上自己的印记,植入家人滴回忆。。。。

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