《红楼梦》的鸽子蛋

《红楼梦》在“史太君两宴大观园”一回，有描述对刘姥姥吃鸽子蛋的描写，乐倒了书里的一众人。这里面其实是王熙凤和鸳鸯“合谋”导演的一场“搞笑”剧，目的是要哄贾母高兴。

可是，从小到大，我从来都没有从这段文字里感受到过快乐，相反，只是感到刘姥姥的不易，也不禁有一丝悲凉涌上心头。

蒋勋先生说：“在社会当中，贫贱富贵的对比常常会让人觉得恼怒与羞愧。可是很多时候并不是别人在侮辱我们，而是我们自以为比不上别人，觉得自卑。”

但是“刘姥姥是豁达的，她知道一切都是为了让老太太开心，一下子就把问题给解决了，这也是刘姥姥的智慧，她知道该怎么跟人相处。”

在对人的担待与了解上面，我还是智慧不够。

再说说这里王熙凤说的“一两银子一个”的鸽子蛋。

鸽子蛋，在清代是公卿王侯之家的席上珍品，那个时候，吃鸽子蛋要提前预订。

清人瀛若氏《三风十愆记》记载：“鸽蛋，先期付钱于养鸽者，逐日收积。白汤煮熟，去壳，廿颗圆匀，光白可爱，作汤点，又香莲米，磨粉为米团，松子仁入洁白洋糖捣烂为馅，与鸽蛋并陈作汤点客，客或携归二三枚，香气满袖，此为汤点中胜品。”

贾母所食的鸽蛋为煮鸽蛋，有人考究其做法是：将鸽蛋洗净，放入锅中，加清水适量，待鸽蛋煮熟后，去蛋皮备用。锅中放鸡汤适量，煮沸，将剥壳的鸽蛋放入，再加葱、姜、花椒粉、料酒、食盆、味精等适量煮沸，加水淀粉芡即可装盘服食。

我觉得已经这像是卤水蛋的做法。

在《童氏食规》上载扬州制整煨鸽蛋之法：“煨鸽蛋：法如煨鸡肾同”。“煨鸡肾……鸡肾数十枚，煮微熟去膜，同鸡汤、作料煨之，鲜嫩绝伦”。

似乎，这种精细做法，更符合贾府的做派。