文 /图 珍珠兰
福建闽清夜景
【闽清炣豆腐】
自拍，福州经贸大酒楼闽清馆提供
豆腐味甘性凉，有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效。独具乡土风味的闽清炣豆腐，用香菇、猪肉丁和肉皮，搭以虾油（鱼露）进行煸炒，加上事先泡好的海蛎干和用3至4个小时熬制出来的鸭汤煨制汤底，汤底煮开后，将豆腐用手掰碎放入锅中煨制2至3分钟后，用淀粉汁勾芡，勾芡时要缓慢倒入淀粉汁，同时边搅拌，勾芡完后放入花生和葱花，慢慢的烹煮，根据个人口味加入本地特酿红曲酒，淋上猪油，再熬制1-2分钟，煮沸起锅。浓稠的汤汁，色泽鲜亮，口感丰富，其味无穷。
【八珍番鸭汤】
自拍，福州经贸大酒楼闽清馆提供
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八珍番鸭汤用的是闽清家养的全番鸭，配上家乡特产补血气、美容养颜的八珍药汤。原料有熟地、川芎、党参、甘草、白术、当归、茯苓、白芍八味药物熬成。这道药膳于2010年入选福州第三批非物质文化遗产名录。据《梅溪医话》、《积梅留香》史料记载，民间几十年以来都有吃八珍药膳汤的习惯。一碗八珍番鸭汤，一碗白米饭，虽然搭配简单，却让许多人慕名而来，成为一道招牌菜。
【草籽头炖猪脚】
自拍，福州经贸大酒楼闽清馆提供
“草籽头”学名山仓子，它味辛、微苦，有解乏、下火之功效。
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用它的根熬出来的汤，加入猪脚（蹄）、墨鱼干等配料炖制，熬出来的汤，香飘四溢，民间常用以食补。
【糟菜上排汤】
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闽清传统名菜。用地产芥菜，经晒成七成干，配以糯米的酒糟、食盐，按传统工艺经发酵，陈放在酒坛中腌制而成。
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明朝郑和下西洋时，曾将闽清糟菜随船带往海外，因此，闽清糟菜闻名遐迩。1982年，时任总书记的胡耀邦来福建视察农村小水电站，在闽清县品尝了“糟菜上排汤”后，大加赞赏其味之美。在外打拼的闽清人，一到家乡就想品尝酸爽开胃的糟菜上排汤。
具有地方特色的闽清菜，既可宴请宾客，也可作为三餐家常菜。它撩拨了人们的味蕾，让人百吃不厌，流连忘返。
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