格瓦斯是一种俄国的传统饮料。
这种饮料由于是用列巴干浸出液酿制而成，酸甜可口，还兼有自然发酵的碳酸气，故而深受人们喜爱，“квас”如今有着众多的名字，格瓦奇、卡瓦斯、格瓦斯，土啤酒等等。
十八世纪末，哈尔滨就聚集了数以万计的俄国人，格瓦斯也随着人口迁徙进入了东北。
现在要说的是把这种饮料推向市场成为一种商品的第一人，
一个闯崴子并在崴子生活了十三年的山东人。
一、学艺海参崴
王金相，字吉斋，1877年出生在胶东半岛的平度城。
他没钱读书，拜本村木匠师傅学木工，学艺七年。出徒这年爆发了中日海战，战场就在山东的威海卫，邓世昌率舰撞沉吉野，虽然轰动举国上下，但1895年日军还是占领了威海，北洋水师全军覆没，签订了丧权辱国的《马关条约》，割地赔款，开放口岸。
山东百姓的日子陷入水深火热之中。
那年他十九岁，决心出走“闯关东”。
家里典当了七分地，凑了点盘缠，一路边干活，边乞讨，终于在冬天来到了哈尔滨。
听掌柜的说起东北的天气，建议他“猫”一冬，如果走到山里，赶上大雪封山，再刮起大烟泡十有八九就回不了老家了。于是他就找了点活计，用自己的木工手艺做点零活，挣点饭钱，攒了点盘缠，第二年开春上路直奔边境。
沿途他有意识地专找俄国人家做活，好学点毛子话，免得受憋。一路走来在绥芬河的铁路工地上又干了一个月，了解了周围的环境，终于在1897年的初秋“闯崴子”成功，到达了目的地——“符拉迪沃斯托克”，即中国人俗称的“海参崴”，简称“崴子”。
那时海参崴小城不大，紧贴着大海，已经有了铁路，而且火车也是在海边通过。中国人不少，尤其闯崴子的大部分是山东人。他找到了一家木工作坊，制作各种车辆，先从做车学起。
师傅家就老两口和一个姑娘，姑娘列娜比金相大一岁，后来两人感情逐步发展，在夏季给两人按俄罗斯风俗在教堂举办了婚礼，给女婿赐名：伊凡。婚后两人浓情蜜意，无论伊凡干活还是上街，列娜都寸步不离。
伊凡不仅勤劳朴实，还有做生意的头脑，把作坊里的活计打理得井井有条，同时还外包了许多活计。他每次出去都要带一罐饮料，那就是家里自酿的格瓦斯。
伊凡对这种饮品情有独钟。列娜知道丈夫喜爱，就每次都要带，而且还用瓷桶装上格瓦斯带去给大家品尝。久而久之，这个作坊不仅木工活计出名，就连格瓦斯也闯出了名堂。
既是爱喝、好喝就不能放过这种手艺。老岳母是制作里手，夏季是喝格瓦斯的旺季，差不多十几天就得做一茬。伊凡因为喜爱就格外注意。从选料、晒料、浸渍到过滤、发酵、勾兑，都认真学做。老人教得仔细，女婿学得上心。时间长了不仅学会了，还改进了一些步骤、方法，制出的格瓦斯更醇厚可口。全家人一致认为“青出于蓝而胜于蓝”，伊凡在格瓦斯的酿制上已经超过家族的手艺。左邻右舍也都给了很高的评价。
日子过得很快，衣食无忧、快乐的生活转眼过了十三年。
一九一零年，老岳父感染了当地流行的一种传染病。那时的医疗条件匮乏，医治无效，岳父、岳母相继过世。半年后的深秋季节，列娜由感冒引发了传染病。妻子已经感觉到将不久于人世，一再告诫丈夫：“我恐怕不行了，你准备点盘缠回中国去吧！”
二、沙皇驱华人，再闯关东
这时正是清王朝末年，民国初兴的混乱年代。
俄罗斯的沙皇政权也处在大动荡时期。随着十月革命运动的愈演愈烈，当局怕华人也参加革命运动，就变本加厉地驱赶华人回国。伊凡只好告别生活了十三年的海参崴，正赶上俄兵驱赶华人，回国不能坐火车，不能乘船，所以只能冒险泅渡。
好在是初秋，天气不冷，伊凡仗着身体好，小时候又在河边长大，有一身好水性，捡了条命，总算回到了自己的国家。
1915年春，王金相只身来到哈尔滨。十三年的异国生活，终于又回到了山东人心目中的关东圣地——哈尔滨。
这次回到哈尔滨，他在参加俄国人家聚会时，知道了格瓦斯这种民族饮品，已经很少有人酿制了。朋友们听他讲格瓦斯的工艺流程，相信他是制作格瓦斯的里手，就都怂恿他回家做点儿大家尝一尝。各家凑了两麻袋的列巴干，回去打造了两个柞木桶，每个桶能装十喂大罗的水，在院中砌了水灶，说干就干，加上有帮手，干起活来出奇地顺溜。
十天后就用大木桶拉着新酿制的格瓦斯，在道里的高士街一带沿街免费品尝。“玛达姆”们高兴坏了，拎着罐端着盆，两个小时一大木桶约三百斤格瓦斯底朝天，赢得了一片欢呼。俄国人认为味道是正统的俄罗斯风味，建议多做，我们花钱买，不让你白做。
这回看到了商机，他利用每天下午打造了六个柞木桶，每桶的容积都在三百斤。而自家地下室虽说少见天日，但比较恒温，对于生产格瓦斯非常有利，无论冬夏很容易控制温度，头茬产品虽说试产免费，但从中也得出不少制作上的经验，比如原料较杂，收集的列巴干基本是每家剩余食品，和“崴子”的原料不同，那是纯正的黑麸列巴，晒干后浸渍。这种杂列巴干，出来的味道很难保证原风味；再者发酵，浸渍用桶，必须使用橡木桶，否则风味不纯。经过若干项改正，第二茬产品比之前要好得多。
这下这一带的老俄罗斯居民，男士用俄语问候，女的争抢放格瓦斯。老王用俄语诙谐地声明：“这次要收钱了。”从此，“王格瓦斯”成了他的名字。
这种俄式的民族风味饮品也由家酿自用变成了商品，而后又改为小型黑瓶，王格瓦斯也成了能用俄罗斯手艺、俄罗斯语言推广这一民族商品的第一人，一个中国山东人。
部分内容取自历史故事《王金相的格瓦斯》
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