漫谈岐山臊子面

漫谈岐山臊子面 漫谈岐山臊子面

我是北方人，从小爱吃面，吃过的最好吃的面还是家乡的岐山臊子面。

先说面，讲究薄筋光，必须是手工的，和好面，揉光醒好，用长长的擀面杖擀得薄如纸能透过字来，再用大刀切成各种粗细（大宽，二宽，韭叶，细面），下到锅里水一沸即捞，必须过凉水才又筋道又滑爽。

再说汤，讲究酸辣香，热油锅炒盐，醋一激香味让你舌尖立马生出唾液来！汤里要下配菜，肉臊子和菜臊子，肉臊子肥而不腻瘦而不柴，菜臊子五颜六色勾人食欲（红的胡萝卜，黑的木耳，黄的黄花菜，白的豆腐），汤一定要烧得烫烫的直冒热气。

再说捞面浇汤，面只捞一口，浇上汤，洒上青青的蒜苗和金黄的鸡蛋饼有、油豆腐（均切小丁）。

煎稀汪（汤煎、面稀、辣油汪）薄筋光（面条薄如纸，又筋道又滑爽），酸辣香（汤味酸辣鲜香让人能咬掉舌头），是臊子面的精髓，正宗的岐山醋和岐山辣椒是成功的关键，吃一碗保证你想十碗。

关于臊子面还有一个美丽的传说。据说西周时期，渭水有一条蛟龙为害两岸百信，年年发大水淹庄稼，渭水两岸年年颗粒无收，民不聊生。文王姬昌得知此事后，亲自率领三千弓弩手埋伏在渭水边。当蛟龙再次兴风作浪时，文王一声令下，三千弓弩手同时发箭，顿时箭如雨下。一时三刻，蛟龙跌下云头死在水中。

文王命士兵下水捞上蛟龙尸体。据说蛟龙肉味鲜美，而且食后可以强身健体！文王想与所有族人共享蛟肉，但是人多肉少不够分。后来终于想到一个好办法，将蛟肉做成臊子，蛟龙骨头熬成汤。支起两口大锅，一锅盛汤，一锅捞面。所有人排成长队，捞面浇汤，只吃面不喝汤，吃完面再把汤倒回锅内，这样所有的族人就都吃到了蛟肉。

至今，岐山本地仍把臊子面叫做浇汤面（就是由蛟汤面谐音而来）。而吃面不喝汤，汤水再回锅也一直是岐山地区的风俗！不过近近几年出于卫生考虑，大的宴会已经不回汤里，自己家里吃面还是会回汤，毕竟是传统嘛！

宝鸡的岐山、扶风、凤翔几个县区都有吃臊子面的习俗，但是各地的做法稍有不同。岐山是清水做汤，以韭菜蒜苗做飘花，底菜必有胡萝卜，面只有一口，汤光吃面不喝汤。岐山蔡家坡一带，面条是直接连盆上的，汤单独端上来，面由个人自己捞入汤里，也是吃面不喝汤，汤是不停换的。凤翔的臊子面基本与岐山的做法相当，但是面捞得多，吃面喝汤。扶风一带的臊子面用的是肉汤，汤里不用辣子，飘花只用葱花，底菜绝不用胡萝卜，有胡萝卜不上席的说法，面也是一口香。虽然各地做法不同，但各有各的特色，如果您来宝鸡古陈仓旅游，一定要各种臊子面都尝尝，这才算没有白来这上过“舌尖”的臊子面故乡！