沏茶之火
杨府/文
天地有五行，水亦分阴阳。沏茶之水，宜用明火烧开，明火属阳。以此沸水泡茶，方能激出茶香茶气。茶与水相融，瞬间朝气迸发。饮之，补气益中，清爽肺腑。筋脉窍穴贯通，天地灵气始可吸纳，有强身透骨之功，却病延年之效；暗火与明火相对，不见火苗之水，属阴开之水。延宕之火或非大火烧开之水，亦属此类。俗言为温吞水，烟气沉重。以此水泡茶，或闷熟重涩，或寡淡疏离，茶香无出，茶气复败。饮之，更有浊气沉滞之感，蔽塞窍穴而致身虚气弱之疾。灵气不足，身心俱疲，何有雅趣？茶乃天地灵性之物，生于云雾仙境，自非俗客，必待林泉高致之人。古人煮茶不止讲究水，水又分泉水、江水、井水，而每一种水又分上中下三品。大概也讲究木，而煮茶之木，愚以为，花竹松柏为上，桃杏栎木次之，荆榛莽藤又次之，穰柴荒草则又等而下之矣。因木质有异同，火焰有烈缓，茶又分采摘之季、地域之别，以何种水冲泡何种茶，几种元素，取其最佳之时段，方得好茶。至于何时为吾所得，则是存乎一心之悟，亦乎经验之谈也。今除山村远邑，尚用柴灶外，城市已无，多用气、电烧水做饭。两相较之，煤气则为优，属明火类；电则属暗火，以此阴开之水沏茶，于茶，多无补之功。
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