疙瘩汤

在我的家乡有一道汤，叫疙瘩汤，是一种极其平常又简单的汤，对乡下人来说，就是家常便饭，家家户户每个人都会做，也是从田里劳累回来后，不愿意做繁琐的汤饭，就用疙瘩汤顶上，我总认为，做饭的人最爱吃什么就会常常做什么，母亲是经常做这一道汤的，她的大儿子也是喜欢这道普普通通的疙瘩汤的，这个汤做起来比较简单，快速，比起那些各种材料熬制的汤来说，能够迅速上桌，节省开饭时间，现在说一下它的做法 :首先烧开一锅水，用一个大一点容器，如，大碗儿，小钢盆，倒进半碗面粉，这个量需要根据人数来定，然后拿一双筷子， 在往面粉里面一点一点掺水后同时不停搅拌，直到完全把面粉搅拌成絮絮装，这一点就是关键，有的人掌握不好，如果水倒进去的多，面粉一下子就会成面坨，或者一大坨一大坨的，如果水少，依旧是干面粉多，无法下锅，所以，水要求一次一次的少加，忌过量，一边加水，一遍搅拌，看面粉在水进入的同时，赶紧顺时针搅拌，搅拌同时连带搓伴，这个搓，有技法的，是把筷子倾斜着来回在面絮上使劲滚动 如还有干面粉，继续往里面加少许水，再搅拌，这样一直到把所有的面粉都搅拌成絮状，这絮状也是有要求的，有的人只是轻虚虚的搅动，做出来面絮是虚软的，如同一块面团太过于软，不禁煮，吃起来口感欠佳，好的面絮是需要用筷子用力在容器里搅拌的，絮状大小均匀，使劲搅拌到一起的面絮紧实，耐煮，有嚼劲，口感很好，然后再把面絮倒进泛着水花的锅内，这时候高温翻滚的水花携带着面絮一会就会上下翻腾起来，煮上要么一两分钟，就要关火了，这就基本做成，这时候就要添加各种调料了，如果单凭一个疙瘩汤，白水煮白面絮，这是没有什么口感的，接下来就看个人口味了，调味就依个人爱好，小时候，母亲总是在没有关火之前，打上一两个自家鸡下的蛋，家养鸡的鸡蛋极小，只有乒乓球大小，所以会打两个蛋，母亲打鸡蛋是有讲究的，先拿鸡蛋在边沿上磕碰一下，蛋皮就会碎掉如小指甲盖大小一片，揭去那一片就是一个小孔，用一根筷子往里面疏通一下，把里面的蛋清蛋黄从这个小孔倾倒进翻腾着的锅内，那蛋黄蛋清立即凝固起来，漂浮到表面上，于是泛着白絮的疙瘩汤里多了一黄一白的蛋花，汤色立即好看起来，蛋清奶白滑嫩，软糯，蛋黄焦黄结实，香色诱人，关上火，切上几刀细细的葱丝，放上盐，酱油醋，再放上几滴香油，调和一下，倒进锅里，一下子香气扑鼻，黄  白  绿都有了，色香味俱全，瞬间被这热气腾腾的人间烟火味治愈，喝下去肚子立马暖乎乎的起来。

有的人习惯把西红柿切碎了与葱丝一并在油锅里翻炒两下，等出了酱汁，倒进疙瘩汤里，也是不错的口味，有人喜欢把青菜洗几个，剁碎了放进汤里，又增添一种碧绿碧绿脆色，看着就赏心入目，后来我在婆家又见到放进去几颗爆炒的花生米，又增添一种脆香味。

疙瘩汤，主要是这搅拌面絮的功夫各不相同，手上功夫好的，用力搅拌出锅后的疙瘩，劲道，有嚼劲，如果仅仅是虚浮的搅拌出来的面绪，出锅后比较虚泡，如一坨面糊，则在锅内煮不开， 里面还会是生面粉，有人直接把水一次性倒进面粉里，搅拌出半碗稠稠的面糊，对着沸腾的开水一股脑儿倒进去，赶紧的用筷子搅拌，让其在烧开的过程中散做小面疙瘩，这样的疙瘩汤，往往是连面糊带疙瘩，很是混乱，主要是想喝面糊糊的，一般这种做法，大概是没有耐心，不会做搅拌面絮的人。

初学这道汤时，我也是常把疙瘩伴的鸡蛋大，扔到水里，而后效果就是，水是水，疙瘩是疙瘩各另各力，水面不融合，好似一对冤家相遇，互相冷落，给人无食欲感。无论是汤食还是菜食，做起来都是要用心，当你投入精力倾注真情时，当然就会收到满意，毕竟农村长大的孩子都属于穷人家的孩子早当家，很快就会了技巧。

要说做疙瘩汤，大哥是最拿手，轮包饺子，擀面，蒸馍，他不敢上前，只要说是疙瘩汤，毫不犹豫，自报奋勇，04年夏天，姊妹几个团聚在老家，姊妹几个齐下手做饭，大家七嘴八舌的议论做什么菜，做什么汤，后来说做一点简单的疙瘩汤吧，大哥当即说到，“那好说，让我来”看来喜欢喝的人也是经常做的。

记得那是2000年的春节，公司大部分人都在除夕聚会后回了家，留有几个值班的人员，有一桌外地住宿客人一直不走，接近凌晨一点时，就餐大厅里那一桌外地客可能是聊生意，聊的有些饿了，询问食堂可有吃的？那时候主厨已经放年假回了老家，大年初一几个员工订的饺子还没有送过来，能吃的就只有水果饮料一类，可是客人想要一份热气腾腾的汤食，偏偏几个年轻人都是不会做饭，于是就在哪里和客人聊起来，他们说，自己好可怜，大过年的到处关门，竟找不到一碗饭吃，我们要求不高，只想喝一碗热气腾腾的汤，一道汤难倒了几个年轻的服务员，后来客人说，“就做一道疙瘩汤，可以不，能做不？不要求佐料，添加一个荷包蛋就行。”服务生找到后台，请求支援，“谁会做疙瘩汤”我告诉她们这里叫拌汤，到后厨一顿操作，而后才使得几个客人感觉到满腹热胀起来。

后来来到现在的小城，这里的人喜欢麻食，和疙瘩汤大同小异，只是把疙瘩做的精致一些，每一个都切的大小均匀，配菜多了起来。什么木耳丁，红萝卜丁，韭菜丁，肉沫，汇合在一起煮着吃，第一次做还是请了当地的老乡到家里来手把手的教，当回到老家时，把这改良版的疙瘩汤做给家人吃，年纪大的显得颇费牙口。还是疙瘩汤，不费劲，入口绵软，稍微有点嚼劲，真的是一方食物养一方人。