懒作东坡肉

蜂蜜东坡肉

在周紫芝所著的《竹坡诗话》中有这么一段：

东坡性喜嗜猪，在黄州任内时，尝戏作《食猪肉诗》：「黄州好猪肉，价贱如粪土。富贵不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时他自美。每日起来打一碗，包的自家君莫管。」

相传「东坡肉」这道菜就是苏轼官贬黄州时偶然间创制的，而起因就是「懒」，因为懒得管，所以妙手偶得之。

北宋元丰二年十二月，苏轼因「乌台诗案」受挫，被贬至黄州任协团练副使。在苏轼那个年代的湖北黄州物产丰富，粮多猪多，肉价便宜，正对了苏轼这老饕的胃口，虽然俸禄不多，官职不高，但能一饱口腹之欲也算是美差，闲的时候就是约人下棋研究厨艺。

一次，苏轼约了棋友来家中对弈，午饭就自然是吃肉了。因为棋瘾正在兴头上，朋友来了后，他把猪肉下锅，着水下料后，用小火煨着，就跑去与客人下起棋来。这两人也算是棋逢对手，你来我往地不亦乐乎，早就忘了吃饭这件事，也懒得管这锅里还有猪肉，等兴尽局终，苏轼才想起一锅肉还在灶上。他原以为一锅肉一定焦了，连忙跑到厨房，结果一阵香气扑鼻，揭锅一尝，肉色红润，汁浓味醇。两人大喊快哉，着实饱餐了一顿。

自此之后，苏轼如法炮制，发现恰是这不放心上的「懒得管」造就了一番美味，之后他就常常做这道菜，有客待客，无客自食。

而《食猪肉诗》还有前面两句就是东坡肉的做法：

洗净铛，少着水，柴头罨烟馅不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。