家宴

家宴，顾名思义就是家里的宴会，家里人欢聚的一顿饭。

记忆中的家宴一直是很隆重的！父亲母亲都是江南人，烧的一手好菜。只是那时候的物资匮乏，即使有好手艺，也没有那么多的好食材给你加工。即使如此，很多十分普通的食材在父母的手里也变成了美味呢！

记得母亲曾经拿回来很多豆腐渣，就是做豆腐剩下的那些东西，不知道母亲是怎么加工了一下，端上桌来，格外咸香美味，记忆中那次我吃了很多，也只吃了那一次！

还有所谓的“假肉”，也是那个年代的记忆吧！应该是一种豆制品吧，类似现在的素鸡之类的。既然是假的，的确没有真肉那么过瘾，母亲用了一点肥的猪肉炼了油，然后把那东西按照做红烧肉的方法用猪油来做，别说，还真的能够以假乱真呢！

油炸蚕豆瓣也是我家家宴的必备菜。家宴前几天就会把很多蚕豆泡水，然后等蚕豆软了，再把蚕豆皮剥了，这个通常是我和弟弟的活计。然后烧油，放入这样加工过的蚕豆瓣开炸，炸到酥透捞出，可以撒点盐，也可以撒点糖，非常好吃。爸爸每次都会做好多，除了要上桌的，还会做出很多富裕的，装在那种玻璃瓶里，就是母亲从她卫生所拿回来的那些盛药的大玻璃瓶，那就是我们儿时的零食，绝对天然美味无添加。

后来，父母的工资开始涨了，家宴的内容也有了根本的变化，从开始有了各种蔬菜炒肉，到后来必备的红烧肉、红烧排骨，然后会有鱼，有肉丸子，后来虾也成了家宴的必备菜品，还有羊肉、鸡、带鱼，各种时令的不时令的蔬菜水果，也都成了家宴上司空见惯的东西了！

每次家宴，我们都要纠结很久，以前是没东西，东拼西凑地凑数，现在是东西太多，哪个也割舍不下，都觉得有必要在家宴上露个脸。当然，最丰盛的家宴就是年夜饭了！各种买，各种洗，各种备，然后各种煎炒烹炸、炖煮蒸馏，就连凉菜拼盘都有好多花样呢！

当然，这里面有一道菜是母亲每年必做的——扣肉。母亲的扣肉和饭店的还是很不一样。要选一块方方正正的猪后腿肉，连皮一起放入放了调料的水里煮，以固定肉的外形。然后，把肉捞出，切成大约五毫米后的大片，肉皮向下放在一个大碗里，然后再放入调料、盐、料酒什么的调味，接着就是放入蒸锅里隔水蒸，大约要蒸一个小时的样子。开盖后，用一个盘子扣在碗上，然后迅速翻转，动作一定要快，尽可能多滴保留蒸肉的原汁原味的汤，把碗拿掉后，整整齐齐的一碗扣肉就做好了，母亲还会很细心地把那些调料摘掉，绝对诱人(⊙o⊙)哦！当然，对于处在年饱状态下的人们来说，这道扣肉就是一道风景，每餐端上来，吃完饭再端下去，很少会在除夕或者初一有人动筷子吃的。记忆中和先生第一次在家里过除夕，母亲执意给先生夹了一片，先生不明觉厉，又盛情难却，吃了，然后那一片扣肉给先生干饱了，好多好吃的菜都只能看看。后来先生学乖啦，一定会客气，一定会赶快吃其他菜。

父亲得意的是自己烧的鱼。父亲烧鱼讲究要全须全影，完完整整的红烧鱼。洗净的鱼先下提前放入姜片的油锅煸，鱼皮煎煸的金黄后，按照父亲的顺序是依次加入适量的糖、醋、酱油、盐、料酒，然后加水，水烧开后放盐，加入葱段和姜丝，先大火后小火炖，直到收汁。这个过程不短，那些各种味道中和后，在小火慢炖中被鱼肉吸收进去，等上桌吃鱼的时候，那鱼肉十分有味道，特别鲜香，弄得我到现在赴大小宴会，不吃那席间的鱼，因为没味。

在家中这样对于美味追求的熏陶下，如今的我也是标准的吃货一枚，同样也喜欢在家里招待亲朋好友，也就有了自己的家宴，而这家宴很多传承自我的父母。当然，也有我自己学到的酒泉的一些美味。就如今天中午弟弟点的这个大盘鸡，就是我的拿手好菜(⊙o⊙)哦！

几天前弟弟就点了大盘鸡，算了时间，好像只有今天能聚在一起，于是一大早来母亲家，准备操刀制作。其实，说起来也没啥，我有我的秘密武器，就是我的好朋友——西关玉林串串香的老板娘家的秘制香辣酱。真的，有了这个香辣酱，做大盘鸡真的是事半功倍(⊙o⊙)哦！至少省去了我准备各种调料的麻烦。做法我就不赘述了。提醒一点的是，吃大盘鸡一定要配裤带面，这两样绝对的天作之合呢！

今天的家宴因为有了这个大盘鸡和裤带面，其他菜就没有多准备，一家人就着这大盘鸡再次聚在一起，弟弟算是又过了一次瘾，吃的可香了呢！

家宴家宴，家人聚在一起，吃啥都是宴啊！