绍兴黄酒

绍兴黄酒

那天在绍兴，两位老人家去鲁迅故居，我去过，就在外面等。闲坐无聊，坐进一家黄酒铺子。

黄酒，因为颜色黄，故名。

黄酒产于中国，许多地方都有，浙江，福建，江苏，江西……最为著名的是绍兴。

绍兴黄酒的历史很悠久。

北魏郦道元在《水经注》中说，春秋时期已经有绍兴黄酒。

《辞海》中说:“绍兴酒，通称黄酒，我国名酒之一，相传在战国时代已负盛名”。

王羲之在绍兴做内，，那时绍兴叫会稽，在山阴古道，文人雅集，曲水流觞。饮黄酒，半醉，写下书法史上著名的《兰亭集序》。

李白，李清照，陆游都为黄酒写过诗。李白写道:

四明有狂客，

风流贺季真。

长安一相见，

呼我谪仙人。

昔好杯中酒，

今为松下尘。

金龟换酒处，

却忆泪沾襟。

贺季真便是著名的贺知章，他是绍兴人。李白在这里回忆与贺知章的友谊。

李清照是山东人，在绍兴住过，陆游是绍兴人，著名的沈园就在绍兴。

绍兴出好酒，因为好水。

绍兴有个鉴湖。

鉴湖汇集了绍兴周围八县的山泉水。水质纯净，甘甜。每到秋冬之际，绍兴要酿黄酒了，就到鉴湖中心划船取水。

这一带有很多山泉，《兰亭集序》中说，"飞流激湍，映带左右”。流来流去，汇入鉴湖。鉴湖水，水质纯净，硬度低，中性。用来浸泡造黄酒的精白糯米易于产生乳酸。

酒成，封入坛中，历冬越夏，便自行老熟，因此绍兴酒又称老酒。

不过绍兴人也喜欢喝刚刚酿出的酒，不甜，微苦。

绍兴人酿黄酒成了一种风俗。

生了女儿会酿一些黄酒，封起来。放上十六年，十八年，女儿要出嫁了，黄酒也一起陪嫁过去，是爹娘对女儿最殷切的祝愿，这酒就叫女儿红。

绍兴黄酒有很多商品名，加饭，花雕，女儿红，状元红……

到绍兴，和朋友聊，他们说，买到真正的年份长的黄酒不易，现在大家急功近利，说是年份长，其实是加了糖掺了假。倒不如买些货真价实的新酒，放在家里，让它自己老去。

山东也有黄酒，即墨老酒，不过酿造的原料和绍兴黄酒不一样，绍兴黄酒用的是糯米，山东的即墨老酒用的黍米，也叫黄米。

在吉林黑龙江也有黄酒，用的是大米。

黄酒的度数比较低。喝起来不容易醉，对人的身体伤害又不大。

清代的袁枚评价，说:

绍兴酒，如清官廉吏，不参一毫假，而其味方真。又如名士耆英长留人间，阅尽故，而其质愈厚。故绍兴酒不过五年不可饮，掺水者亦不能过五年。余常称绍兴为名士，烧酒为光棍。

这是袁枚在自己的《随园食单》中的话，他是一个有名的大吃货，这话应该是有道理的。

那天带了两位老者去绍兴，两位老人家到鲁迅故居里转来转去，不愿出来。

我坐在街边的一家酒铺里，要了二两黄酒，慢慢地坐着喝。

喝着喝着就想起许多事情来……

绍兴黄酒