消费者有时在购买干海参后，发制的时间会出现浸泡（煮制）时的水变绿，这其实是非常正常的！海参泡发的时候主要就两种颜色，水发黄和水发绿。这主要是因为海参在生长时所吃的食物不同所致，长期以海带海藻为食的海参就会发绿，长期以膨化饵料为食的海参就会发黄！而且越是年头久、皮子厚的海参颜色越重！
同一种鲜海参因加工工艺不同其泡发时水的颜色深浅也不同，往往越是劣质海参泡发的时间颜色越浅，甚至没有颜色，越是优质的海参颜色越重一些。因为越是劣质海参加工环节越多，时间越长，海参经过多次煮制与长时间反复浸泡腌制，颜色会变得极淡！比如蔬菜你要是煮过几遍后再用水泡几天，蔬菜叶子的颜色明显变淡，即使在用水浸泡，水也基本不会再变颜色了.
当然有使用染色剂等给海参上色处理的劣质海参泡发时也会出现发黄与发绿的情况，也就是添加了染色剂等有害物质的水洗参！这类海参有个共同特点就是外观非常干净，整体成黄色或黄绿色！
比如蔬菜你要是煮过几遍后再用水泡几天，蔬菜叶子的颜色明显变淡，即 使在用水浸泡，水也基本不会再变颜色了.
★泡发时有掉渣 脱皮现象正常吗？★
附在海参上像泥一样的东西不用刻意洗掉，应该是黏黏的滑滑的感觉吧，那是海参的皮肤，海参的皮肤本身就是那样，没事的。有少部分掉皮也很正常啊，经过烘干、泡、煮等漫长复杂的过程，难免有的体无完肤啊。
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图片这种海参表面为角质层，也说明活海参的品质比较好。
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去除海参表皮方法：
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步骤1.原料处理：新鲜海参去内脏、 水发海参洗净待用。也可用淡干、盐渍海参在80～100℃水煮1～30分钟，煮完后再泡发。
步骤2.酶处理：将洗净待用的海参加到0.5～3倍质量的水中，同时加入菠萝或是木瓜的 丁、浆，加入量为海参质量0.1～10％。加热40～80℃，5～30分钟，而后灭活。 也可以加入菠萝蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶中的1～3种，加入量为海参 质量0.005％～2％。加热40～70℃，5～30分钟，而后灭活。
步骤3.去除角质：将海参彻底清洗，此时很容易将海参的角质层除去，保持海参外观光滑，表面无缺损和划痕，做成水发即食海参后不掉渣，溶液澄清。
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总结：
总之，所有海参在发制和煮的过程中都会掉颜色和掉渣渣，买到不掉颜色和渣渣的海参是因为已经通过加工去除掉了海参表面的角质层，而不是因为质量好就不掉颜色和渣。
以上处理角质层的步骤适合海参加工户，而自己家泡发干海参就不必去除了，了解了原因就可以的。
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