烤羊排心得

腌制

羊排洗净（提前在水里泡了泡除血水），放入切碎的洋葱，撒盐、孜然，倒生抽、老抽少许，保鲜膜覆盖， 从晚上22点腌制到上午11点（腌制的时间够长了，可还是不太入味）

腌制

烤

• 羊排和洋葱一层锡纸没包住，包了三层，放到烤盘里，200°烤45分钟

• 打开锡纸，不要洋葱取出羊排，撒盐、孜然，230°烤10分钟

  
  成品

成品

问题

• 羊排表面烤焦了，但是里面感觉水分有点大，可能是第一阶段洋葱+三层锡纸的缘故
• 孜然味道不大，可能最后230°10分钟烤过了
• 买的羊排肉少，吃起来光啃骨头，没有大口吃肉的快感
• 最后出炉时应该在烤盘上切开，不然没法下嘴

改进思路

• 即使腌制的时候放了孜然，也不是很入味。腌制的时候应该用刀把羊排间的膜拉开（应该不用直接切透），然后抹上盐（我腌制的时候把盐撒到盖在羊排上的洋葱上了，所以第二阶段烤的时候感觉盐度不够又撒了盐）。抹上盐后等一会，再放洋葱生抽老抽，孜然放不放感觉都行
• 烤的时候也许不用把洋葱放进去，或者少放点，200°烤45分钟后打开锡纸有好多洋葱里的水，感觉出水多了不好，三层锡纸也有点厚，尽量一层吧
• 打开锡纸后再烤的时候，如果盐腌好的话应该不用再撒盐，甚至孜然也不用撒，因为孜然烤了10分钟感觉也过了。230°温度也有点高，可以200°啥都不撒烤10~15分钟，让水分少一点，油出的多一点
• 外层烤的像样后，再取出来放孜然，然后再烤1~2分钟，感觉这样孜然味道应该刚好吧