一碗炸酱

炸酱这道食物，是我儿时的日常。作为一个东北人，吃沾酱菜时候佐味，拌茄子，炖芸豆时候加进去当做酱油用，黄豆酱是东北人的日常。豆瓣酱之于东北人像辣子之于陕西人，面食之于河南人，火锅之于四川人一样。我们管豆瓣酱叫大酱。

我最喜欢肉酱，比鸡蛋酱香，有口感，咸香的大酱里藏着肉仿佛无穷无尽的宝藏等着你入口时候发掘，就着酱不自觉就会吃下很多饭和菜。来温哥华之后一直很想吃炸肉酱，然而之前没做过不免忐忑。骨气勇气试一试竟然受到闻韶这个浙江食客的好评。果然大酱的好是没有地域之别的。

材料：
五花肉
葱末
姜末
蒜末
花椒
豆瓣酱
盐，糖，酱油
油

做法：

1. 五花肉切成肉丁，在放了油的锅里炒，炒到肉里的油都出来，有点焦黄。炒肉的油要多，酱才会香。
2. 放入花椒若干粒，葱姜蒜末炒香。
3. 豆瓣酱倒入一点水搅拌稀释，以免太干。稀释后倒入锅中。
4. 加入糖、盐、酱油调味。可以尝一下如果喜欢甜味糖可以酌量多加一些，但不宜过甜，咸是主味。
5. 加热到沸腾，然后小火炖煮半小时将水烧出去，只剩下油和酱。

PS：
酱做好可以沥出多余的油，放入保鲜盒放到冰箱里能够保存一周。随吃随取。

肉与酱在炖煮半小时后完美地融合在一起，此时你不来碗炸酱面都对不住这么好的酱。

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