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大家来做双色剁椒鱼头

大家来做双色剁椒鱼头

作者: 七乐融荣 | 来源:发表于2018-08-21 20:03 被阅读0次

周末,之前同事通宵野钓,上钩了三条,跟上次三四十斤的大丰收显得运气太差,因为老早就预约给我留一条自己烧着吃,这不给我送来了一条花鲢,俗称胖头鱼,头大肉美,野生的应该会更美吧!小伙子比较给力,鱼头鱼身已经给我分离好,并且内脏都已经处理好,随时可以开锅。鱼头原本准备做鱼头豆腐汤,又怕腥味太浓,于是决定来分剁椒鱼头。

食材:胖头鱼鱼头一份,蚝油,大蒜,红剁椒,清剁椒,姜,食盐,食用油,葱段

制作步骤:

1.鱼头清洗干净,从中部切开,要鱼头神上均匀涂抹盐,姜片和蒜头拍碎将汁涂在鱼头上,放在一边腌制十分钟待用。

2.准备剁椒,家里只有红剁椒,清剁椒是用野生朝天椒剁碎备用,这样口味会稍辣。锅里放适量食用油加热,蒜头拍碎翻炒出香味,倒入三勺红剁椒,翻炒均匀,再加入适量蚝油继续翻炒,如果剁椒没有汁,出锅前可以加少许水烧开,盛至出来放容器备用。按照同样的方法准备青色剁椒。

大家来做双色剁椒鱼头

3.将腌制好的鱼头放在盘子上,为了使肉质均匀,可以在盘子上放上筷子,再将鱼头放在上面,这样鱼底部也会受热。再分别将炒好的剁椒分别均匀洒在鱼头上,因为剁椒里面有盐和已经腌制过,无需再放盐,如果怕咸,可以在盘子里放适量在开水泡软过的挂面,

4.大锅里加足量冷水,鱼头上撒上葱段,再将装好鱼头的盘子放入窝里,盖起,大火蒸约十五分钟。

5.出锅,一份火辣辣的剁椒鱼头完成了。

大家来做双色剁椒鱼头

烧菜心得:

1.鱼头一定要新鲜,现杀的最好。

2.剁椒用现成,自己剁得朝天椒太辣

3.蒸鱼的锅要比盘子大,太小会导致起锅时不易拿出来,我家锅太小,起锅差点将鱼头撒在蒸锅导致前功尽弃

4.蒸锅里水一定要放足,防止因水干起盖加水导致蒸鱼味道不足。

以上就是家常做法,因没有来得及拍照,只能靠以上文字去摸索啦。

看起来其实蛮简单,最重要的是食材要准备充分,因为是蒸,对火候的要求并不高,大家有机会可以尝试下。其实做菜也是一门学问,要有耐心和创意,最重要的是有一个好的心情,心情不好通常做的菜味道不咋地。要想心情舒畅,多下厨房吧。

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