昨日休了一天年假（总共也就一天半）在家修养，前天终于鼓起勇气去华西拔了两颗时不时就发炎肿痛的智齿，代价是喝了两顿粥，饥肠辘辘。在家无事，好整以暇地去楼下超市买了小块牛肉，小颗洋葱，外加两只大土豆（最后只用了一只）。
泡过的米掺了比平时略多的水煮上，煮饭程序结束后再闷一会儿，这样米饭会又软又糯，但却颗颗分明。煮饭其实是技术活，需要大量经验累计（这句话是我骗人的）。
闷着饭开始处理食材：牛肉用厨房纸吸掉多余的水份和血水，切成小块，用胡椒面、花椒面、少许料酒和生粉腌制片刻。牛肉一定要新鲜，肉质有弹性，颜色不能暗淡，最好没有筋膜覆盖，纹理清晰。（强烈推荐伊藤的牛肉）
腌着牛肉，可以开始切土豆和洋葱。我偏爱用洋葱和土豆炖煮牛肉，如果是快炒的话，芹菜、泡椒和牛肉是绝配。洋葱对半切开，平整的面朝下，从中间划一刀，然后就可以顺着切了。土豆削皮，切与牛肉块同大小的块。前一天炖排骨的香菇还剩了大半，于是也拿出来切了。（最后切出来发现土豆和香菇都多了一点，用保鲜袋装了一下半放冰箱里，用来做土豆浓汤是绝好的）。
食材基本处理好，便可以开火热锅了。咖喱本身的味道便足够浓郁，因此并不需要别的香料。但我偏爱大蒜的香味，因此格外剁了点蒜末（准确地说，是让我舍友帮忙剁了点蒜末）。锅烧热，倒入适量菜籽油，油温中热，便可下蒜末煸香，随后倒入腌制好的牛肉块，转中火翻炒。牛肉是所有肉制品中我的最爱，每每下锅翻炒都香气扑鼻，让人食指大动。牛肉表面变色便可以下洋葱。接着相继放入土豆和香菇，翻炒片刻。最后倒入新鲜牛奶，以淹没食材为准，再放入咖喱块，等咖喱块完全溶解后再掺入小半壶水，大火煮开。牛奶一定要有，否则最后出来的汤汁会不够浓稠。咖喱块我用的百梦多的原味咖喱，经典不可取代，居家常备。
煮开后便可转到小火，盖上盖子，该打游戏打游戏，该看电视看电视，二十分钟左右搅动一下避免粘锅即可。小火炖煮能让食物的味道完全融合，口感层次浓郁丰富，是我最爱的烹饪方式，也比快炒健康。下着小雨的周末，最适合在家看书炖菜。
一个小时之后，打开锅盖，大火收汁，异香扑鼻。用白色的圆盘，先盛满满一勺饱满的白米饭，用勺浇上汤汁粘稠的咖喱牛肉，就可以开动啦。
嗯，写得我都饿了。今日菜谱就是这样啦，今晚试试？
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