古田吃喜酒

                文/图/李靖

每次去古田亲戚家吃喜酒或者乔迁酒、甚至是有亲戚家老人去世的丧席，每次出门前爱人都是嘱咐一句，千万不能吃第一口菜。每次我都按照爱人的要求去做，但一直不明白是什么道理。我爱人也不明白什么道理。今天上午又开车到古田一亲戚家吃乔迁酒，想弄清楚是什么原因、便问几个年长的亲戚才明白原来古田的规矩还真的多，基本上是尊守中原河南地方的传统祖训，一般宴席开始之前、主人已经按照客人的辈份高低安排好每一桌的桌长，桌长带表主人招待客人，由主人或桌长举杯示意开始时，客人才能开始；客人不能抢在主人前面。夹菜要文明，应等菜肴转到自已面前时，再动筷子，不要抢在邻座前面，一次夹菜也不宜过多。要细嚼慢咽，这不仅有利于消化。决不能大块往嘴里塞，狼吞虎咽，这样会给人留下贪婪的印象。不要挑食，不要只盯住自己喜欢的莱吃，或者急忙把喜欢的菜堆在自己的盘子里。用餐的动作要文雅，夹莱时不要碰到邻座，不要把盘里的菜拨到桌上，不要把汤泼翻。不要发出不必要的声音，如喝汤时“咕噜咕噜”，吃菜时嘴里“叭叭”作响，不然会让别人认为粗俗。

　　过去的宴席俗称“三仙酒”，首摆“三仙”菜(肉丸、油条、蛋合制)，接着有“四炒盘”(猪肝、肚、鱼片、排骨)、“五色汤”(鱼丸、燕丸、海参、羊筋、鳗鲞)等，大致18盘菜肴。以饮红酒为主。现在讲究荤素搭配、色味适宜的较高档菜肴。有珍珠干贝、生汆鲜蝦、清蒸桂鱼、滋补兔肉罐、火焰黄螺、淡水河鳗、芙蓉哈士蟆、酸辣目鱼卷、农家鳝鱼煲、香酥鹌鹑、香煎银雪鱼、香露全鸭、清炖全鸡、蠔油扒猪蹄、香煎蟳块、龙虾、安井蝦丸、香菇笋、水果、甜汤等20多盘佳肴。饮啤酒、饮料和较高级白酒，抽较高级香烟。宴席结束，赠给每位宾客糖果、热水瓶或钢筋锅、折伞、面盆等物。房屋落成宴要加糕、包、海参、发菜丸等，意为主人发财之意。至于不吃第一口菜是因为第一盘菜是全家福卤味，都是荤菜、怕杀气！所以大家基本上不夹第一筷。不过这些都是过去的老迷信、陈规陋习了，现在的年轻人基本上没有人知道这些传统了。

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