简单有效用面碱、白醋识别假葡萄酒的方法（二）……

如何快速鉴别真假红酒?

2018-1-14关注老于了解更多☞茶叶知识  柴米油盐酱醋茶...琴棋书画诗酒茶

今天和友友们分享一下。用碱和白醋检验红酒真假的方法，实用有效，这知识都学杂啦。

国内的消费者普遍认为价格便宜的红酒就是假酒，这是错误的，其实在国外，2欧元左右的红酒中也有很好的红酒（1欧元约折合人民币8元）。

鉴别真假红酒的有效而简单的方法

简单有效用面碱、白醋识别假葡萄酒的方法（二）……

一、面碱法

  勾兑酒面碱下现原形

　　1、首先是准备工作，取来了碱面 、白醋、两个透明的杯子，一把小勺子。

  勾兑葡萄酒的酒液液体稀薄，透明度很高，闻上去有一股沁人心脾的香甜；而真正的红酒酒液稍黏稠，透光，但透明度略低，气味有些发酸。

　用小勺取了半勺面碱，放入了其中一杯真红酒中均匀搅拌，另在一杯勾兑酒中也放入等量碱面，并加以搅拌。约摸半分钟左右，一杯真红酒中，放入面碱的一杯颜色明显变成了蓝黑色，甚至几近于全黑色，酒液透光度几乎接近于零，即使对着太阳光也不再透明。而一杯勾兑酒中，放入面碱后没有变化.

  2、用等于碱面 量得白醋，分别放入两个杯子中。真酒的杯子放入白醋后会变成原来的颜色，而假酒没有任何变化。

  通过这一步，就能完全确定，前后有两次颜色变化的是真正的葡萄酒，也就是100% 的葡萄汁 ，而始终没有发生颜色变化的就是勾兑的假葡萄酒。

简单有效用面碱、白醋识别假葡萄酒的方法（二）……

面碱法实验原理

　  这就是花色苷与碱发生化学反应引起的变色。”花色苷存在于葡萄的葡萄皮当中，而花色苷遇碱就会发生化学反应，原本的紫色会变成紫黑色、蓝黑色。按照国家标准规定，真正的葡萄酒必须是 100% 的葡萄汁 ，而葡萄汁中肯定会有花色苷，因此，如果遇碱变色，就说明葡萄酒是真的。

　　而假葡萄酒一般是用苋菜红、胭脂红、焦糖色、香精、酒精、甜蜜素加水勾兑而成的，“勾兑酒里没有一丁点儿的葡萄汁，颜色都是色素兑出来的，而色素跟碱不会发生任何反应，所以不会变色。

　　而加白醋后，与碱反应后的花色苷跟酸再次发生化学反应，变回了原来的紫色，进一步证实了葡萄酒确实是100%葡萄汁的真酒。

简单有效用面碱、白醋识别假葡萄酒的方法（二）……

纷纷扬扬的假红酒案件层出不穷，另一些人欣慰的是，这事情不仅发生在中国，法国，美国亦有发生，无论如何，不成为其存在的理由，唯一存在的理由，是市场背后的盲动使然。

如何鉴别假葡萄酒酒，成为一个永久的话题，酒桌上一提起红酒的话题堪比运动场上的兴奋剂，说到鉴别？其实话一出方向就错了。真的希望电视台以及质检部门，不要再教老百姓如何鉴别假货了。这些鉴别的方法，不是假货的命门。

如何快速鉴别真假葡萄酒？这是经常在酒宴中被问到的一句话，某电视台进行葡萄酒的科普，教消费者如何在家中快速鉴别“优劣红葡萄酒”——方法很简单，先用纸巾吸附葡萄酒中的色素，然后将碱液滴在纸巾吸有色素的部位，色斑由红变蓝；如果纸巾上的色斑不变色，说明是劣质葡萄酒。遇碱不变色的肯定是假葡萄酒，但遇碱不变色的不一定是真酒”。

红葡萄酒为何遇到碱会变色？因为红葡萄酒中呈现颜色的天然花色苷，在酸性条件下(天然葡萄酒通常为酸性)呈现紫红色，而在碱性条件下呈现蓝绿色，这也是很多天然色素都具有的一种呈色特性；所以，如果遇碱酒色不变的肯定不是真葡萄酒，但是，如果一种假红葡萄酒，使用的是葡萄皮色素或者其他可以因酸碱度不同而变色的色素，按照电视中介绍的方法也会被当成“真葡萄酒”。

简单有效用面碱、白醋识别假葡萄酒的方法（二）……

如何鉴别真假葡萄酒？

鉴别葡萄酒的真假，首先我们需要界定什么是假葡萄酒。“假葡萄酒”无外乎以下三种情况：

1、彻头彻尾的假酒——完全人工勾兑，而非葡萄或葡萄汁酿造，也就是前文电视节目中描述的鉴别对象。但是，如果造假者稍微加大点成本——使用葡萄皮色素来勾兑，上述的鉴别方法就不灵光了。这类假酒，如果单单采用“检测”的方法甄别，经常会失灵的——造假者总是可以根据检测项目和检测方法有针对性造假，曾经发生过的真实故事，某质检机构经过检测后给假酒核发合格证明(即使检验员严格按照国家标准检测方法进行也是有可能的)。奶粉中三聚氰胺事件不就是这样产生的吗？利用仪器进行的“检测”，只能是对某些指标进行量化鉴定，但是“真与假”的甄别，还需要通过品评认定——专业的品酒师都能很容易做到的。在葡萄酒的质量鉴定国家标准中，明确地规定了：卫生指标、理化指标以及感官评价。

2、“以次充好”——假葡萄酒的第二种情况，以低档充当高档，或者以同类非畅销的冒充畅销的品牌。这种假葡萄酒，恐怕只能由具有相当经验的专业人士或者被仿冒品牌的技术人员，通过感官评价的方法进行鉴定。这种假葡萄酒具有很大的欺骗性，尤其是当面对一批产品真假混杂时，鉴别的难度更大。

3、“年份、产地、品种*”等特殊属性信息造假是另外一种假红酒。葡萄酒的年份、产地以及品种是有严格的法定内涵的——不同的国家所限定的具体比例略有差别。这种情况在假葡萄酒中所占比例最大，也最难进行检测分析鉴别的——尽管有研究人员尝试通过特征风味物质分析检测的方法，进行检测认证，这种检测的基本前提是要建立充分的标准数据库，以便将来进行比对。但是，众所周知，葡萄酒是有生命的，葡萄酒在存储的过程中，其内部物质处在不断地变化之中，这也就意味着“葡萄酒的风味物质标准数据库”是无法建立的，更不用说，只要提出具体的风味物质指标，造假者也可以针对这些指标进行造假。这种类型的假葡萄酒，往往也很难通过感官评价进行鉴别。

简单有效用面碱、白醋识别假葡萄酒的方法（二）…… 简单有效用面碱、白醋识别假葡萄酒的方法（二）……

如此说来，假葡萄酒的鉴别可真的不是一蹴而就的事，快速鉴别假酒，只能是一个美好的愿望罢了。与其让消费者学会如何鉴别假酒，倒不如管理者利用专政工具，防止假酒的出现更为有效。执法部门给消费者讲解如何识别假货，似乎不合逻辑吧？

如何防止各种假葡萄酒的生产呢？

仔细分析一下，前文通篇所提到的各种情况下对假酒的鉴别，都是针对终产品进行的，也就造成了“鉴别”的局限性，控制上文种种“假”酒，最有效地方法是进行“过程监管与控制”——广为消费者熟悉的法国葡萄酒管理中的AOC体系，正是应对假酒，保护正品而产生的一种葡萄酒生产过程监管的法律体系。防止假酒的生产，与如何提高食品安全一样的问题——不能依赖对终产品的检测，有效的方法是进行生产、销售全过程控制与监管。

当然，对于广大的百姓消费者完全没有必要如此大动干戈，只要选准品牌，找到自己信赖的经销商即可。

葡萄酒的年份：酿造该葡萄酒的葡萄采摘时的自然年度，所标注年份出产的葡萄酒不少于80%。

葡萄酒的产地：该葡萄酒的生产(葡萄种植与酿造)地区，所标注产区出产的葡萄酒不少于80%。

葡萄酒的品种：酿造该葡萄酒的葡萄品种，所标注品种出产的葡萄酒不少于75%。

简单有效用面碱、白醋识别假葡萄酒的方法（二）……

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红酒知识面比较广阔复杂，讲述不到之处，还请友友们不要见笑。分享是我的心愿……!