韭菜花

超市门外有个地摊卖韭菜花，半年多没怎么去早晚市场，今年还是第一次见到这个。摊主是个老大娘，很瘦弱。菜也只有三四样，每样都是一小堆，摊在白丝袋子上。韭菜花却是单独装在一个塑料袋里的，有半袋左右，小小的白花开得正好，还混着骨朵，看着很干净。“这还嫩着呢，就掐了两袋，那一袋让对面楼的拿去了。”老大娘还指了指对面的楼。我们把这一袋拎回了家。

这时候的韭菜花正当时候，又嫩又鲜。这时候的韭菜却过季了，老了，口感发柴，不好吃。

韭菜是春天的鲜美，再加上杜甫说“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”，春韭菜就更是春天的爱物了。远在老杜之前，《诗经》时代，早春也要选韭菜祭祀祖先的。《豳风·七月》有句:“四之日其蚤，献羔祭韭。”韭菜早就是先民眼中的春鲜了。立春吃春盘，韭菜也是“五辛”之一。

韭菜是春天的时鲜。等入夏，“六月韭菜臭死狗”，韭菜不再讨喜，韭菜花适逢其时。不过，韭菜花远没有韭菜的名气，除了五代时期的书法家杨凝式专门为它写了封感谢信，别的文人墨客就不多留意它了。

杨凝式的感谢信，今天称为《韭花贴》。信很短，主要是感谢友人的馈赠。饥肠辘辘的人睡起来就有韭花捧到眼前，得以大快朵颐，又岂能不欢喜呢。

《韭花贴》文字如下:

“昼寝乍兴，輖饥正甚，忽蒙简翰，猥赐盘飧。当一叶报秋之初，乃韭花逞味之始，助其肥羜，实谓珍羞，充腹之馀。铭肌载切，谨修状陈谢伏惟鉴察。谨状。七月十一日，状。”

友人赠送的盘飧除了韭花，还有肥羜，即出生五个月的小羊羔。显然，肥羜是主菜，韭花是佐餐的小料。但是杨凝式说得很明白，是韭花成就了这道珍馐。

不知五代时期韭花是怎样一种吃法。现在如果去饭店吃涮羊肉，调料台上摆子几十样调料调汁儿，韭菜花只是其中不起眼的一味。家人、朋友、熟悉的同事，每每调配蘸料时，多少还是要挑半勺韭菜花，好像缺了这点鲜辛，蘸料的劲儿就不够。

我知道的韭菜花做法也只有一种。洗净，剁碎，撒盐，装瓶，制成小拌料，佐餐。新剁出来的韭菜花，妈妈叫它“一卤鲜”，咸中微辣，清鲜爽口，颜色碧绿，诱人胃口。等再过几天，韭菜花发过来后，颜色就变得略黄，口感与刚拌出来时也有些变化，清淡感没有了，醇厚味儿出来了。比较而言，我还是更喜欢新拌好的韭菜花，白水煮面，什么也不要，就一大勺韭菜花拌进去，吃得直拍肚子。有时候，口里没味儿，在白粥里拌的韭菜花，就喝得舒服了。韭菜花真是百搭的小拌料，嫌菜油腻，配一小碟韭菜花压桌，饭菜都能打开场子。

这些年，冰箱里常备一瓶子韭菜花，都是买鲜韭菜花自己剁出来的，一瓶子吃完，新花也下来了，正好接上溜儿。

做韭菜花小菜，剁不费功夫，最熬人的是摘花，韭菜花轻盈，一斤多沉的分量少说也有几百朵花，一颗一颗地摘一遍，一两个小时不知不觉就过去了。劳作虽然不耐烦，但有美味可食的动力催发，成就感也十足。

此刻，我今天下午的劳动，已变成浓郁鲜爽之气，正从厨房弥散出来。