明清的美食书籍很多，列出部分，择取一些做些简介。有兴趣的人可以去看看书籍。
《养小录》、《食宪鸿秘》、《调鼎集》、《闲情偶寄》、《清异录》、《调疾饮食辩》、《江南鱼鲜品》、《簋贰约》、《日用俗字饮食章》、《菜蔬章》、《饭有十二合说》、《常饮馔录》、《续茶经》《养生随笔》、《吴蕈谱、《记海错》、《证俗文》《醯略》、《随息居饮食谱》、《履园从话·艺能·治庖》、《湖雅》、《食品佳味备览》、《中馈录》、《闽小记》、《渊鉴类函·食物部》、《菜蔬部》、《果部》、《古今图书集成·食货典》、《格致镜原·饮食类》、《成都通览·饮食》
明朝《易牙遗意》
元明之际的韩奕撰著饮食专书，托名齐桓公时的名厨易牙，称为《易牙遗意》，实意是仿古代食经之作。全书分为脯、蔬菜、糕饵、汤饼等十二类，共记载了150多种调料、饮料、糕饼、面点、菜肴、蜜饯、食药的制作方法，内容非常丰富。此书菜肴有四大特色：一是浓淡适宜，适应面广。二是制法简明，一看便能制作，如：蒸鲥鱼、炉焙鸡、糖蒸茄、肉油饼、五香糕等等。三是收录了一些比较特殊的菜点的制法，具有重要的史料价值，如“火肉”，即火腿的熏制法就别具特色。四是将饮食和治病结合起来，其中“食药类”收录13种食药的制法，就是值得挖掘的。
清朝《随园食单》
《随园食单》是清代袁枚的一部烹饪著作；是其四十年美食实践的产物，以文言随笔的形式，细腻地描摹了乾隆年间江浙地区汉民族的饮食状况与烹饪技术，用大量的篇幅详细记述了中国十四世纪至十八世纪流行的326种南北菜肴饭点，也介绍了当时的美酒名茶，是清代一部非常重要的汉族饮食名著。《随园食单》出版于1792年（乾隆57年）；全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单和菜酒单十四个方面；是提高烹饪技术、研究传统菜点以及烹制方法的指导性史籍。
《食物本草会纂》
《食物本草会纂》是一本绘本书籍，清代沈李龙撰，出版时间1803年。
药学著作。八卷（又有十二卷本，内容相同）。刊于1691年。
卷首为本草图。沈氏将药物分为水、火、谷、菜、果、鳞、介、禽兽等10部，收集食物药220种，采辑《本草纲目》及有关食疗本草类之论述。记其性味、主治及附方等。另附二卷，其一为《日月家钞》，载有救荒方、食物宜忌、有毒及解毒、食物调摄、病机赋、药性赋等内容。其二为论述脉法的《脉诀秘传》。
现存初刻本等清刻本。
《养小录》
《养小录》清顾仲编著的饮食著作。顾仲，浙江嘉兴人，字咸山，又字闲山，号松壑、中村。他推荐庄子学说，人称“顾庄子”。著有《历代画家姓氏韵编》、《松壑诗》等。
《养小录》共三卷，成书年代，约在康熙三十七年【公元1698年】。全书分“饮之属”、“酱之属”、“饵之属”、“蔬之属”、“餐芳谱”、“果之属”、“嘉肴篇”等七部分。书中记载了饮料、调料、蔬菜、糕点菜肴一百九十多种，以浙江风味为主，兼收中原及北方风味。该书曾经是一本颇有影响的饮食著作。
《饭有十二合说》
全书约1500字，共12个部分： “一之稻” “二之饮” “三之肴” “四之蔬” “五之儋”“六之范” “七之羹”“八之茗” “九之时” “十之糕” “十一之地” “十二之侣”。每部分又由正文及“颂”组成，正文多谈食物的性味和饮食注意事项，“颂”则用典较多。
该书虽未阐述菜点的烹饪方法，但强调节俭，讲了不少饮食养生之道，对于研究清代的饮食思想和饮食文化具有一定的价值。
—时与猫璞学习小字—
网友评论