长期以来，我国居民食用的大多是植物油，并且认为植物油对人体无害。油可以分为饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，这三种脂肪酸对人体都有重要的生理功能。饱和脂肪酸在动物油当中含量最丰富，有很强的升高胆固醇和低密度脂蛋白的作用，摄入过多可引发心血管疾病。单不饱和脂肪酸，不仅可以降低胆固醇和低密度脂蛋白，而且还能减少心血管疾病的发病率。橄榄油中含量最多，多不饱和脂肪酸虽然有降低胆固醇的作用，但是食用过量也会产生，脂质过氧化，影响免疫功能。和动物油相比，植物油能提供更多的不饱和脂肪酸，但它的动物油一样能够提供较高的热量。一千克植物油能产生9000大卡热量。老百姓日常选购的植物油中多不饱和脂肪酸含量较高。有些植物油还含有一定的饱和脂肪酸，因此植物油不因摄入过多吃多，容易导致各类慢性病的发生。食用油超标，有只会转变成脂肪在体内储存。长此以往会导致脂肪肝，高血压，糖尿病，肥胖。最终引发大肠癌和乳腺癌。有的品种不同，每日数量会也有不同一般花生油橄榄油棉籽油嗯每天约40克，猪油20克牛油10克。一个60公斤体重的人，每天需要油脂60到120克，按我们的说法也就是一点二两到2.4两就足够了。一般三口之家5升装的食用油得吃上两个月以上，才基本符合…《中国居民膳食宝塔》当中对食用油的要求。
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