薄饼

        薄饼，也可算作一种主食。我这边的风俗习惯有很多，其中一个便是立夏吃薄饼。薄饼，由饼皮和内馅组成。饼皮是烙出来的，市场里的摊贩或者专门的店会卖这个，面糊装在大大的盆里，从盆里捞起一把面糊，手上旋转着，找准时机就往烧热的专用的铁板中抹一个圆圈，面糊滑出半月似的弧线，掉落铁板上。只薄薄的一层，几秒的时间，面糊就变成了半透明的将定型的饼皮，此时用薄饼刀给它翻个面，又过几秒，就直接拿起放在一边。有的就会直接用手拿起。

        以前是清明节前后还有立夏时才吃薄饼，现在倒是时时能享受到了。不过在这特定日子里吃的时候这些店面门前会更热闹。做好的饼皮一张一张的叠在一起，大小几乎相等，装进白色的袋里被买家带走。

        搞定了饼皮，就是内馅了。内馅的组成有几种，一般是鸡蛋、豆官（由本地方言译）、猪肉、葱、虾、菜脯。如果还要加其他的也可以。（这里介绍的是家里的做法）按所需的分量，把鸡蛋一个一个磕进碗里，不加盐进行搅拌。搅拌均匀后，分几次倒进平底锅里（大锅也可以），煎成薄薄一层，再放到砧板上面。重复几次后把鸡蛋切成细条状，不宜过长，否则不易饼皮包起。切好的鸡蛋放进盘里备用。

        再是炒猪肉。依旧是切成长条状，所有的内馅都是不加盐的，避免后面吃馅饼加白糖时会串味。炒熟即可装盘。

        之后是煎豆官。豆官有点类似豆腐，但它是更大一点的方块状，表层稍凝固一层豆官皮。经过稍稍清洗，也是切成长条状。切成长条状的豆官有一点“脆弱”了，没了表层的保护，稍用力地用筷子夹容易断裂，所以煎的时候要小心。把豆官放进锅内，煎的时候要费一点时间。等它底面煎得呈现金黄色便翻面继续煎，再把另外两面煎了，如此就可以盛入盘中了。

        此时把切好的鸡蛋再入锅，因为是已经煎过的，所以不用花费过多时间。

        接下来是葱。洗净的葱只取偏向葱白的上面那部分，切长条，入锅。葱可以不用翻炒太久，稍稍翻炒几下，焖一会儿，锅盖一打开，葱的香味顿时飘了出来，再翻炒几下就完成了。

        轮到虾了。新鲜的虾剥去虾壳，虾头也不要，直接入锅。虾需多待在锅里一会儿，翻炒均匀，再焖。稍等片刻，变成红色，红白相间，煞是好看。等至炒熟，也可出锅了。

        最后是菜脯。洗净，片成两部分，再切成条状。菜脯本身洗净后便可直接食用，所以它不需要炒太久，只消几下就可以了。

        到了这里，薄饼的内馅就算是准备好了。可以开始真正的“做薄饼”了。

        饼皮在干净的餐桌上摊开，稍显粗糙的面向自己，另一面较光滑的做底面。用勺子盛白糖在中央位置铺上一层糖，不用太厚，然后按个人喜好把喜爱的食物放在白糖上面，我的做法是先放上鸡蛋，再是豆官，几个菜脯，因为菜脯本身是咸的，所以尽量不要放在一起，分开来，有的在上半部分，有的下半部分，或者再放一层鸡蛋时放在中间，都可以。然后放几块猪肉，几个虾。馅料不能夹太多，不然容易裂开，也不好包起来。最后撒上一层白糖，把薄饼包成长而宽的形状，这样就算大功告成了。

        咬上一口，饼皮特有的柔韧，以及各类食材碰撞在一起的美味都能一次性品尝到，我很喜爱，能一下吃三卷，总之是非常美味，不管过了多久，还是记忆中的味道，旁边的人也依旧。期待下一次吃薄饼。

立夏后两天才吃到的薄饼呀