返程北上，白墙黛瓦，水塘农田。
想起这次回家，呆的时间虽短，该吃的倒都吃了，也不负了。
回家自是有事，可回得这么着急，多少有些炒水糕的功劳。
炒水糕，以前一直叫炒年糕，现在仔细对了对方言的发音想了想制作过程，以及考虑到我在北京买的年糕炒起来总差那么点意思，炒水糕是更正确的叫法，或许，同时也解释了为什么是炒的却还有那么浓厚的汤汁？而无论是蛋丝香肠咸菜水糕还是萝卜丝咸肉冬笋水糕亦或是青菜荷包蛋盖上底下深藏几块红烧肉，各种做法大杂烩都是一样的香醇浓厚，所以啊，试想想，在冬天，最大的享受难道不是搬条板凳晒着日头捧着大碗满满的炒水糕嘴角还沾着点汤汁来不及抹去？
炒水糕
最神奇的是，这座城市里的每一个人，炒水糕都做得很好吃。
春饼，这几天最爱的早饭，抹一张春饼在热腾腾的平底锅上底下煤炉正旺，打个鸭蛋撒点葱花，再盖上几张春饼翻个面热热，压实俩大块油豆腐碾上俩南瓜丝油饺，抹点酱香，抖几勺酸盐，最后卷起来包裹的严严实实，咬一口，充实了整张嘴。
春饼
红烧肉和鱼肉都属于是上顿没吃完下顿再热热会更好吃，大概是鱼肉更烂，肉汁更浓了。所以啊，我家的菜，第一须是汤汁浓厚，学做菜，也就谈不上多大技巧了，就是让高压锅呲呲作响，响上三五时辰，无论锅里放的毛鸭蹄胖黄豆大头萝卜，香传四里，味道也都会在了。
自行脑补老街小巷里煤炉上高压锅帽上下扑腾（找不到图）。
暑假实训，东门口的千荷大煎饼，每天早上一杯奶茶一份煎饼，辅以一话《虫师》，这个早上就满足了。这个千荷，做法普通，只是酱有些门道，有点秘方，抹得还浓，若不懂规矩囫囵大咬一口，酱是要从饼子里溢出来擦到嘴角上唇的。凡是煎饼类，大抵酱要抹足，天津知名的煎饼果子也是一样。
说到天津，最有名的不外乎狗不理大麻花煎饼果子，都不咋地，最想念的该是南开西南村里的豆皮。豆皮制法不明，总之很香，还撒芝麻，直要人命！吃的时候被问感觉如何，在兴头上模棱说了句家的感觉。现细想想，大概是高中回寝室路过楼下大妈值班室嗅到高压锅里浓郁肉香的亲切。
豆皮
官亭一家清真面馆里大哥的那盘小零食，据说是自家炸的，不卖，但仗义的大哥都送给了我们。彼时已经吃了早点，平时也不怎么爱吃面粉类的小零食，即令如此，还是跑去抢了个精光。现在回想，名是叫不上来了，样子也多半忘了，只觉甜度与香味控制的出奇合适。
济南城里的榴莲酥，趁热乎，香味与甜度也控制的极佳。
即便现在依然没有尝试榴莲，但每遇到类似的榴莲周边总是忍不住去找找感觉。
王家大院半山坡上农家院里的一碗面汤，畅快淋漓若江湖人！
椒盐爆炒小虾及至无须去壳；酱爆螺丝，味道须重些；油煎笋，笋要冬笋，油要好油；荷包蛋七成熟，咬破口子蛋黄能像浓浆流出；青菜要嫩，炒上几勺倒一碗水拿盖蒙着，菜心简直肉不换；豆腐鱼，鱼肉滑嫩，鱼刺都能吮出汁来；糖拌西红柿，给我把汤留下......
以上，有感于隔壁座上炖透的黄豆香。
----草草记于车厢靠窗座，整理补图于北交16#112, 搬家于新浪
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