腐竹红烧肉 3

一、主要食材

五花肉 、腐竹、豆腐乳、蚝油、桂皮、八角、白蔻、小茴香、料酒、葱姜、盐

二、步骤

1 水煸炒肉

五花肉洗净，切成厚片。锅中加入大约是肉量的1/10的清水，下入肉片，洒1勺料酒，快速煸炒。（加水可以先将肉的蛋白质用100度的开水凝固住，再慢炒，油脂就会慢慢吐出。）

2 煸炒

水分炒干后，下桂皮、八角、白蔻、小茴香，中小火煸炒至五花肉上焦边，再下入葱姜倒炝锅。

3 调味

将2块带汤汁的红腐乳捣烂下入锅中，烹入少许料酒再次去腥增香。然后加入腐竹、蚝油、盐。

4 成功

加入没过食材的开水，烧开后撇掉浮沫，转小火炖煮约25分钟，开大火将汤汁收浓，出锅。