越到年根底下越要掰着指头算日子，因为春节是华夏子孙最重要的节日，每个人都对过大年充满了不同的期待。老人惦着儿孙满堂来磕头，年才有味；孩子觉得能穿身新衣服，顺利讨到压岁钱才算过年。而我作为一个喜食人间烟火的凡夫俗子，记忆中最浓郁的年味就是食物的味道。中国那么大，各地过节的风俗不尽相同，但终归离不开一桌丰富的年夜饭。
过去，老兰州人往往从腊月就开始带着采办年货准备年夜饭了。因为要准备的东西很多，首先便是零嘴。大家在年夜饭前凑一堆总不能“干等吃饭”，是不？干果蜜饯自然不能少，不仅小碟子小盏子都得装满了，还得把桌子铺严了。所幸兰州是瓜果之乡，这类小零食种类实在多，随便去选选也能凑够一桌子。旧时大户人家的排场我不晓得，但是现在普通人家最少也得准备七八样才像话。标准的配置通常是干果四种，蜜饯四种。四干果中必须得有正林牌的大板瓜子，要半湿的那种最受欢迎，其次是干炒的南瓜子、奶油的夏威夷果和香甜的巴旦木。四蜜饯首推的就是甘草杏，用甘草浸过的甜杏子酸甜可人，入口生津，其次多半是红彤彤的圣女果干、绿莹莹的葡萄干和黄澄澄的金橘干。其余水果、糖果，香烟等也要提前买好。
舌尖上的年味—老兰州的记忆
其次就是准备年食，这不光是准备年夜饭一顿饭，而是要准备到出正月十五的所有主食。于是从腊月二十八一直到年三十，你会发现家家户户的厨房都飘出炸油饼子、油果子以及蒸花卷馒头的香味。我奶奶每年到这个时候都能做出一脸盆油饼子，一脸盆油果子和满满一水缸馒头花卷！真是没有一丝夸大，真正是一缸！我依稀记得小时候去取花卷的时候，个子太小都够不到缸沿。奶奶不仅数量做的多，而且还做的细。油饼子必须要划齐三道口，两道绝对不行；油果子肯定要放蜂蜜，扭出来必须浅色深色对半开；花卷也要做三种，放苦豆子的，放姜黄的和原味的；就连最普通的小馒头也要一个一个占着红曲点上一个红点才算好。如果你劝她别这么麻烦，她立刻会说：“还没有让你做花馍馍哩。”
舌尖上的年味—老兰州的记忆
除了面食，要提前准备的还有肉类。在南方买肉通常是一条两条，一斤两斤的买，而在北方你去年货市场买肉一定要豪爽，张口不说要半扇子肉以上的，我劝你还是别开口了。西北人爱吃肉也会吃肉，买回来的牛羊猪各有所用。牛肉连骨全部下锅煮汤，秘制的调料不仅可以去除牛肉汤的膻气，还可以让牛肉更加酥烂。煮好的牛腱子肉往往就是年夜饭的头一道凉菜。羊肉要取后腿肉剁馅，这是为大年初一的羊肉饺子准备。猪肉则首取五花肉，一定要带皮，配上王致和的玫瑰腐乳，做成兰州人尤其爱吃的“糟肉”，那一碗真是油光红亮，咸鲜味美。通常各家一做就是五六海碗，人口多的做十几碗也不稀奇。除了“糟肉”，还有大蹄髈去骨做的“扣肘子”，三黄鸡做的“麻辣鸡”等等，这些提前做好用海碗装起来的肉食，兰州人统一叫它们“扣碗子“。一来这样的加工方式可以使肉类在二次加工时更入味软烂，二来是方便各家招待过年期间来拜年的亲朋好友做下酒菜。因为北方拜年讲究进门喝酒，只要来拜年，不论白天晚上，进门总要小酌两杯，这个时候肯定要酒有菜，扣碗子只要上锅一热，十分钟就可以上桌了，非常方便。因此打开各家的冰箱，你会发现过年的时候里面摆的满满当当都是各类扣碗子。
舌尖上的年味—老兰州的记忆
到了大年三十这一天，正式的年夜饭开桌。除了提前做好的年食，新鲜的鸡鸭鱼肉，蔬菜肉蛋都轮番上阵。但是无论你酒菜吃的多饱，最后一定要吃一口臊子面。这是象征长寿，象征幸福绵长的臊子面。和陕西的岐山臊子面不同，兰州的臊子面已经融合了当地的口味，不突出酸辣，彰显的是咸鲜。首先臊子由猪肉、香菇、胡萝卜、豆腐、黄花、木耳、土豆切丁而成，翻炒后加肉汤打底，最后撒上绿油油的菠菜，可以说是色香味俱佳！这里的面条用的不是久负盛名的兰州拉面，而是要用手擀的面条，用大刀切的又细又长，再裹上一层薄薄的棒子面，出锅后口感异常顺滑。能让我想起家乡味道的面条，一是牛肉面，二就是这口臊子面了。
舌尖上的年味—老兰州的记忆
吃过了年夜大餐，还有初一的饺子，初二的拉面，初五的搅团，一直要吃到正月十五的元宵，整个年才算过去。这期间，你可能会一直浸淫在各种美味当中很难自拔。其实现在这些美味平日里也都能吃到，但是在过年的时候，伴着浓浓的年味吃，绝对是另一个味道。人说“过年期间胖三斤”，确是如此，因为有爱有美食，不胖真难。
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