不用猪油不用揉出膜的苏式月饼

还记得前年年底的时候，我刚刚开始接触烘焙，中秋节前做得一款点心就是苏式月饼。

虽然当时也得到了父母和老婆的称赞，但现在回想起来，很多地方都做得比较粗糙。

两年之后的今天，再次制作酥皮点心，虽然也谈不上有多精细，但明显感觉到，经过这段时间的摸索和尝试，手更稳了~

好啦，上面只是小小的记录和感慨下自己已经瞎玩了快两年的烘焙了而已，还是回到正题上来吧~

中秋节嘛，阖家团圆，月饼是不可或缺的一样食物啦~君不见各大店铺超市商场，恨不得提前两个月就开始借着这个噱头卖月饼，可见这是个多么被大众喜爱的东西。

对于我个人来说，从小逢中秋节就在吃广式月饼；但是不管什么馅儿吧，都是齁儿甜+齁儿腻。之后一个偶然的机会，尝到了一种酥到掉渣的月饼，才找到了我的最爱，那就是 - 苏式月饼。

其实不止是月饼，比如老婆饼、葡式蛋挞、蝴蝶酥、豆沙酥、榴莲酥、牛舌饼(这个回头我会写一篇滴~)等等，这类一口咬下去酥到掉渣的，都是美味啊~

好吃归好吃，但主流的做法和用料比较麻烦，比如要用猪油，这会让面团特别的粘手；比如要揉面揉出膜，这就很费时间和精力；这些都让门槛变得很高。

偶然间我学到了一种新的方法，斗胆一试之后，发现门槛降低了很多，并且酥皮的质量依然特别高，于是就一直按照这个方法做了下来。

今天就和大家说说这种用植物油+烫面儿就能开酥的方法~

原料

水油皮

中筋面粉(普通面粉)110g

白砂糖20g玉米油35g

开水(越烫越好)45g

油酥

中筋面粉90g

玉米油40g

馅儿

任意爱吃的馅儿20g-30g

做法

苏式月饼的重点，在于酥皮的做法，因此接下来我会一步步对酥皮进行详细的说明。

水油皮

水油皮就是月饼的那一层层酥皮，放糖的目的是让面皮有一丝丝微甜，这样即使是在只吃到皮的情况下，也能提升口感。

1除开水外的材料混合

这里说的中筋面粉，就是平常家里用的面粉；

将面粉、糖、油倒在一个碗里，先不用搅拌。

2倒入开水，迅速搅拌

倒入开水，越烫越好，起到烫面的效果。

倒入后立刻用筷子搅拌，面粉会逐渐成团。

大面团成型后，用手将一些干粉揉进去，使面团揉匀。

3分10份备用

不用过分揉面，也不需要醒面，直接将面团分成10份，放在一边备用。

油酥

油酥到的作用，就是用来分割面皮、让面皮达到千层的效果。

1混合材料活成团

将面粉和植物油混合。

可先用筷子搅拌，面和油会逐渐混合成油酥团；之后可再用手揉几下，使其更加均匀。

2分10份备用

将油酥也同样分成10份，放在一边备用。

制作酥皮

酥皮的制作分为大开酥和小开酥，这里的方法是比较简单的小开酥。

而小开酥的难点，就是在擀皮的时候，容易出现漏酥的情况。

正常的方法中，如果醒面的时间不够长，就很容易漏；但用这篇文章里的方法，只要水油皮揉匀了，保证面皮不干，就基本上不会漏酥。

1水油皮包油酥

拿出一份水油皮和一份油酥，将油酥当成馅儿，用水油皮将其包起来，形成酥皮面团。

包的方法，可以是把水油皮面团按扁，把油酥放在上面，左手食指和拇指握成圈，将水油皮放在手指圈上；

一边往下按油酥，一边用手指圈往上兜水油皮；这样的包法会比较均匀。

包完的面团，比刚才胖了一圈呀~

2按扁酥皮面团，卷起

将酥皮面团按扁，并轻轻擀成椭圆形；不要太过使劲，以免刚刚包裹的接口破裂，造成漏酥的情况。

捏住窄的一边，将面皮卷起。

3压扁，再次卷起

将卷好的面皮，接口朝上，压扁；

压扁后擀长，再次捏住窄边卷起。

10份水油皮和油酥，都按照1-3步，全部做完。

4中间按压，按扁，擀成皮

拿起一个酥皮卷，用食指按压中间。

之后将两边向中间挤；

挤好后，用手掌按扁，并用擀面杖尽量擀圆成皮。

5包馅儿，整型

酥皮可根据馅儿的多少，来自行调整大小。

如果喜欢吃酥皮，那就少弄一点馅儿，突出酥皮的口感和香浓。去年那批就是馅儿太多了，还被朋友夸了太实在。。。

包好后，用手将月饼稍稍整型，表面圆润为佳~

6装饰、蛋液

为了表面呈好看的金黄色，可以刷上全蛋液；并可以放上一些黑白芝麻、瓜子仁作为装饰，顺便区分下馅儿~

烘焙

烤箱中层，上下火均175度，烤制30分钟。

期间注意观察颜色，可适当调整火候和时间。

自我陶醉的品尝

要说这次的酥皮分层、形状的圆润，真的是比去年刚接触烘焙时要精致一些，我也不知道为什么，毕竟一年多没碰过这个类型的点心了，嘿嘿~

味道嘛，酥皮我还是比较满意的，一口下去，酥松的口感简直是酥的掉渣~

吃这类点心的姿势永远是一手拿着一手接着，还要用嘴唇兜着；还要小心说话不要大口的呼气，以免喷出来一堆酥皮渣，哈哈~

只是这次馅儿买的很一般，味道很淡，也可能是我买的低糖，没有正常的味道那么香浓。

另外，只要会做酥皮了，那么小鲜肉月饼也就可以顺势出炉啦~

因为我老婆爱吃牛舌饼，所以借着做苏式月饼的劲儿，我也自制了牛舌饼出来~

我会用同样的方法制作酥皮，而牛舌饼的馅儿就不是买的喽，是我自己炒制的，那个味道可就不一般了哦~

敬请期待~

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