散文随笔——家乡的甜伏子

家乡的甜伏子

杨志鹏

散文随笔——家乡的甜伏子

前一阵子，回老家，路过一个小镇，看到了自己小时候三伏天经常吃的一种食品——甜伏子。我不由得停下脚步，坐下来买了一碗喝了起来。面对38度的高温，喝着甜香爽口，透着淡淡酒味的伏子。一下子又把我的记忆带回到小时候。

小时候，每每到了三伏天，在我的家乡陕西乾县老人们都会自己制作一种降温祛暑的夏令食品——甜伏子。我不知道人们为什么把这种甜食叫做“伏子”。也许，是三伏天才会有的食品；也许是在三伏天，人们吃了它有利于降温祛暑的缘故吧。反正多少年来，家乡的人们一直都管这种只有在三伏天才会有的食品叫做伏子。

叫什么不重要，重要的是它真的很好吃。

记得我第一次吃伏子，还是在四十多年前，具体是那一年已经记不清了。记得是在我上小学时的暑假里，母亲领着我去外婆家，中午吃饭时，外婆给我们一人面前放了一碗酿皮子和一碗有点像醪糟一样但是却不是醪糟的食物。我问外婆“那碗有点咖啡色的东西是什么？”外婆说“那叫甜伏子”。是用大麦麦仁经过发酵后形成的食品。它的做法和做醪糟一样。端起一大碗甜伏子，咣——咣——咣，不一会儿功夫一大碗甜伏子就这样下肚了，但是，却没有吃出是啥味道，反正感觉甜甜的有点像醪糟却不是醪糟的味道。

从此后，我便知道那种三伏天人们经常吃的用于降温祛暑的夏令食品叫——伏子。

据说:夏天做伏子的手艺都是自己娘教的。后来，我的母亲也学会了做伏子的手艺。小时候，每每到了夏天，新大麦收获晾干后，父亲都会到碾房去把新大麦碾成麦仁。大麦麦仁是夏天降温祛暑的好食品。而用它做成的伏子更是三伏天的绝佳降温品。

三伏天，夏粮收获已经结束，秋季作物正在生长，这时，人们相对闲一些。每到这时，人们就会做伏子吃，主要作用还是降温。

记得小时候，在我的家乡乾县，女人们每到伏天农闲时，都会自己做伏子，炸油饼，炸油糕回娘家看忙罢。一来可以向娘家人展示自己的手艺，二来可以让娘家人分享一下婆家丰收的喜悦。每每到这个时候，在村子里就会自然而然形成了一场比赛——出嫁女手艺大展示。各家各户相互交换女儿带来的看忙罢食物。相互品尝，评论谁家的女儿心灵手巧。

直到现在我还清楚的记得母亲做伏子的过程。备料:大麦麦仁，酒曲。还要准备一口瓦盆，一大把椿树叶。做法:先把大麦麦仁用水浸泡几个小时，再上锅蒸一个多小时，晾凉加上酒曲拌匀，装入瓦盆，用笼布盖严实，再用椿树叶覆盖在瓦盆上。用石块压实，经过大约12个小时的发酵后，开盆，满屋子都会流出一股淡淡的酒味，就叫伏子熟了，此时就可以拿出来吃了。

小时候，每当母亲当天下午拌好酒曲，封好瓦盆，我们兄弟几个就会一边掐指算着时间，一边留着口水等待着伏子熟了的时候。每到这个时候对我们来说就是最最幸福的时候。

随时间的推移，耕地面积的减少，现在在关中农村种大麦的越来越少了，过去，在我们那里乡亲们一般会在场畔种大麦。因为，大麦比小麦成熟的早，人们收获了大麦后，把场地平整碾光以便在场地上碾小麦——打场。这些年，随着收割机的广泛应用，农村打麦场地已经消失。

今天，人们要想吃到麦仁，伏子这样的夏令食品，只有到农村集镇上才会有。当然，现在在超市或农贸市场，有时也会买到麦仁，但是，会用麦仁做伏子的人越来越少了。伏子这种乾县农村三伏天才会有的驱暑降温特色食品，也只有在乾县农村有的集镇上才会出现。

甜伏子，一代人记忆里的夏天绝佳食物；一种带着浓浓家乡情的食物；一种吃一口，会甜到心里，永远也不会忘记的食物。它不但是一种家乡特色食物，更是一份离乡游子对家的情怀。

我爱吃家乡的甜伏子，为了它我也要常回家看看。

2018年8月于杨凌农科城。