最近书籍清理中，打算把一些囤积已久的书翻翻后处理掉，然后翻出了几年前买的一本书《苦涩减肥法》，一口气从头到尾看完了。书不长，是一个有着二十多年减肥体验和研究的日本健康管理师写的。
书都放发黄了
本书30秒总结
本书指出减肥的关键在于味觉力。现代社会中广泛应用的食品添加剂使得我们大脑捕捉味道的能力日趋下降，陷入到了“味觉迟钝”的状态。作者提倡吃天然食物，尤其是绿叶蔬菜，比如卷心菜和生菜，努力品尝体验其中的“苦味”和“涩味”，一段时间后沉睡的味觉就会苏醒变得敏锐，从而会渐渐抵制加工食品中的糖类油脂类的味道，进而改变饮食习惯，达到无需节食无需运动无需花钱的终极减肥法。
就这么简单？ 对，就这么简单。作者依靠这种方法在半年内成功瘦身7公斤。但是我想说，依据这个出发点，还可以创造出各种花式味觉减肥法，只要它是天然的味道，比如《甜味减肥法》——细心品尝天然食物中的甜味，来自米饭的香甜，水煮豆子的甜味，彩椒的甜味，水果中的果糖甜味；还可以有《酸味减肥法》——仔细品尝天然食物，猕猴桃、柠檬、山楂中等食物的酸味；还比如《辣味减肥法》——仔细品尝食物中天然的辣味，比如天然调味料咖喱芥末花椒等的辣味等等……这些无一例外都可以提高味觉敏感度，从而减少对加工食品的依赖，达到减肥的目的。
作者偏偏选择了苦涩这种味道，卷心菜成为了突然间打开了作者饮食转变大门的一把神奇钥匙。作者在阿育吠陀饮食法中被“品尝蔬菜的天然苦味”这句话所打动，开始坚持品尝凉拌蔬菜中的苦味和涩味，这种味觉体验引发了一系列的饮食习惯的改变，最大的变化就是不吃甜食了，并且让曾经苦不堪言的减肥过程变成了一种享受。
苦涩引发的味觉改变
苦涩减肥法路线图
然而，每个人的笑点都不一样，每个人能够被改变的燃点也不一样。卷心菜的味道让作者参悟了味觉体验，然而不是每个人都能从卷心菜中引发这种感悟。这是一把神奇的钥匙，但不是一个通用的法则。虽然所有成功不反弹的减肥必然都是饮食生活习惯的改变和合理化，但是如何走到这一步，就是各各看各的造化和机缘了。绝不仅仅只是作者所说的“只用品尝绿叶蔬菜的苦涩味道，其它的什么都不care”的这种方式。吃几口卷心菜是否能引发通向减肥的一系列微妙变化就因人而异了。不过，本书中所提到的以下观点我觉得还是挺有价值的。
胖子的死循环法则：易胖的人喜欢吃容易让自己发胖的东西。
易胖环境让我们无处可逃：我们处在一个易胖环境和压力环境中，身边的食品越变越甜，大量的添加剂使我们的味觉越来越迟钝，我们的大脑从记取蔬菜的原有味道，变成现在最熟悉谷氨酸钠（常被使用化学调味中）的味道。超市和地下商场，到处都是引人垂涎的美食甜点，而压力的增加也让我们对味道的敏感度下降，大脑需要更强烈的甜味刺激才能满足。
六味平衡与饮食满足感：六味对调节体内平衡的作用。在日常饮食中摄取甜味、酸味、咸味、辣味、苦味和涩味这六种味道，可以有效防止营养不均衡，使身体达到一种营养平衡。并且六味都具备时进餐会获得满足感。一味地只吃同一种味道的食物，就有可能饮食过量。偏食无法带来满足感，也是减肥的天敌。六味的平衡。
总之，我不否认这本书中观点和切入点的独到性，但是也不认可它的片面性。
文末推荐
如今市面上各种各样减肥法的书籍和方法很多，各种奇特的方法也层出不穷，为了避免陷到某个坑里爬不出来，还是推荐一本书《中国居民膳食指南2016版》，中国营养学会著书，平衡的饮食知识，并且还是符合我国国情的，不是某一个作者个案的经验，也没有奇葩观点。看完了这本书，会对健康饮食结构有整体的大局观，不会陷入到对某一种食物，某一个食物，某一种味道的执念中去。
减肥是一场奇特的改变，不只是身体的。卷心菜苦不苦，谁知道呢？
后言：在大阪，我最喜欢だるま这家炸串店。点了餐后店里会先送一叠生卷心菜，也许是为了在吃炸串前重置一下味觉，也许是为了解腻。在吃了那么多炸串后，我也还记得那卷心菜生涩中带着些许令人回味的清甜味道 。
大阪daruma炸串
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